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集美大学毕业论文课题:莲子、芒果复合饮料的研制第 1 页 共 22 页1. 引言1.1 概念及发展史1.1.1 饮料的概念及发展历史维持人体生命的主要过程是新陈代谢,需要的水分和其它重要营养成分,要通过饮水和食物来解决。加工的食物称为食品。传统习惯虽然饮、食分为两个范畴, 但除少数例外并不另列 “饮品”一类,而统称为“食品”。作为软饮料一般可以表述为“以补充人体水分为主要目的的流质食品”。称之为固体饮料的产品则是专指那些商品虽然是固体形态,但是通常不直接食用, 而必须以水溶解成溶液再饮用的饮料。固体汤料在习惯上视同菜肴,不列为饮料。饮料可以分为含酒精饮料和非酒精饮料,通常将非酒精饮料称作软饮料。软饮料分为:碳酸饮料、瓶装水、果汁与果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、含乳饮料、茶饮料、固体饮料、特殊饮料和其他饮料等十大类[1] 。 但实际上这些饮料之间差别不大,它们都有以下特征:(1)解渴功能:即提供人体必须的水。人体重约三分之二是水,人在正常情况下每天要喝2 升水。饮料能提供人体必须的水分。(2)增加营养功能:大部分饮料都能向人们提供一定的营养成分。(3)有容器包装:饮料是指有容器,方便消费者饮用的商品[2] 。1.1.2 相关概念(1)酸性食品:传统上人们早已认识到谷类和肉类中含有的磷、硫等物质会在人体中形成各种酸而起酸性作用,我们把这些食品称为“酸性食品”。(2)碱性食品:水果及蔬菜中富含钾、钠等矿物质,进入人体后呈碱性作用,我们称之为“碱性食品”。这对人体有著重要生理意义[3] 。(3)果汁(或蔬菜汁):所谓果汁(或蔬菜汁)是指未添加任何外来物质,直接从新鲜水果(或蔬菜)中用压榨或其他方法取得的汁液。(4)果汁饮料(或蔬菜汁饮料):以果汁(或蔬菜汁)为原料,加水、糖、酸或香料调配而成的饮品称为果汁饮料(或蔬菜汁饮料)[4] 。1.1.3 软饮料在食品工业中的地位和发展前景根据生理学计算,在一般情况下,每人每日通过出汗、排泄约损失2.5L 水分,其中一半要靠饮水或其它饮料补充。随着人类社会的发展, 生活水平的不断提高,特别是在发达国家,白水的饮用量逐年下降,而各种集美大学毕业论文课题:莲子、芒果复合饮料的研制第 2 页 共 22 页饮料的消费量逐年增加,这就成为饮料工业发展的客观原动力。食品工业是在国民经济的发展中占有重要地位的一个工业部门,在我国,食品工业是工业部门的十一大部门之一。在国民经济生产总值中,...

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