模块一餐饮业概述VIP免费

1 / 21 模块一餐饮业概述学习目标： 1．了解餐饮业的定义、基本特征、地位与作用 2．掌握经营、管理的概念 3．掌握餐饮经营与管理的内容 4. 掌握餐饮经营与管理的理念模块内容：项目 l 餐饮业基础项目 2 餐饮经营计划管理项目 3 餐饮管理概述项目1 餐饮业基础一、餐饮业的定义与分类（一）餐饮业的定义餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。餐饮业是一个历史悠久的行业。随着生产力高度发展，人类生活水平不断提高，餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展。餐饮业的市场范围十分广泛，经营类型复杂， 但餐饮管理都必须以目标市场为对象，以产品风味为中心。 以生产经营活动为主体，以提高经济效益为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。餐饮业基本上包括三个组成要素：1. 必须要有餐食或饮料提供2. 有足够令人放松精神的环境或气氛3. 有固定场所， 能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润；而提供餐饮的场所。餐饮业古今中外有很多称称乎，如餐馆、 菜馆、 饮食店、 餐厅等。 英文中的 Restaurant 一词， 根据法国百科大辞典的解释，意为使人恢复精神与气力的意思。那么，可以帮助人们恢复精神与精力的方法，大抵与进食和休息有关，于是在西方开始有人restaurant为名称，在特定场所为人们提供餐食、点心、饮料，使招来的客人得到充分的休息以恢复精神和体力，在这样的—种方式下进行营业运作，便是西方餐饮业的雏形。在中国， 餐饮业的雏形多有饭馆、菜馆等演变而来。（二）餐饮业的与分类餐饮业主要包括以下三大类： 1．宾馆、酒店、度假村、公寓等( 即英语所称的 Hotel 、Motel 、Guesthouse) 。场所内部的餐饮部系统，包括各种风味的中西式餐厅，酒吧、咖啡厅和泳池茶座。 2．各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅、餐馆、酒楼、餐饮店（即英语中所称的 Restaurant ）、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧和咖啡屋。2 / 21 3．企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括企事业单位食堂、餐厅，学校、幼儿园餐厅，监狱的餐厅，医院的餐厅，军营的餐饮服务机构等。二、餐饮业的基本特征改革开放三十年， 我国餐饮业的发展呈现出百花齐放的态势，尤其是近年来餐饮业的发展融入了现代社会发展的元素，我国现代餐饮业具有以下...