1 水果是多汁且有甜味的植物果实，水果营养近似蔬菜，含丰富的Vc、碳水化合物、钠、钾、镁等矿物质， 又含有纤维素、 有机酸、果胶等具有保健作用的成分，绝大多数水果气味芬芳， 色彩鲜艳、 酸甜爽口， 使人们生活中不可或缺的重要食物，营养学推荐的水果摄入量为500g/ 天（成人）
1 水果的分类：（1）浆果类 如草莓、桑葚、蔓越莓、蓝莓等，通常生长在较寒冷地区
Vc、花青素含量丰富，但运送和保存过程中容易受损
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤
花青素的自由基清除能力是维生素E的 50 倍，也是维生素C的 20 倍，花青素可被人体100%地吸收，并在体内维持长达27 小时
与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统
草莓用激素：促进草莓坐果的激素是2
4D（植物生长调节剂，保花保果）植物在果实成熟时，自己会分泌乙烯促进果实和旁边的果实成熟，但是人工在水果还没长好的时候就注射乙烯，水果就会提前成熟
可是植物果实的成长就是一个积累糖类物质的过程， 在自然成熟时会分解产生很多果糖等甜味物质，所以才会甜， 人工催熟的没有给植物足够的时间产生糖，当然淡而无味了
蔓越莓是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的小圆果，生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，仅限于美国北部，加拿大，以及南美的智利
蔓越莓只适合栽种在高酸性沙土中，须经过 3-5 年栽培，才能长成鲜红的果实
（2）柑橘类如橘子、柳丁、橙子、柠檬、柚子、文旦、莱姆等，Vc 含量最为丰富，属于“酸味水果” ，酸味物质为单宁酸（即鞣酸，有涩味的水果大多含有该酸）、柠檬酸
除生食外，是果汁饮料最常见的类型
柳丁，是台湾人对橙的叫法，一般称呼台湾的柳橙类，果实比较小比较甜，柳橙，橙子是称呼美国和其他地方的橙子
后来在大陆传开，橙子也叫做柳丁了
文旦是柚子的一种，柚子则是通称
