1 水果是多汁且有甜味的植物果实，水果营养近似蔬菜，含丰富的Vc、碳水化合物、钠、钾、镁等矿物质， 又含有纤维素、 有机酸、果胶等具有保健作用的成分，绝大多数水果气味芬芳， 色彩鲜艳、 酸甜爽口， 使人们生活中不可或缺的重要食物，营养学推荐的水果摄入量为500g/ 天（成人）。1 水果的分类：（1）浆果类 如草莓、桑葚、蔓越莓、蓝莓等，通常生长在较寒冷地区。Vc、花青素含量丰富，但运送和保存过程中容易受损。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素E的 50 倍，也是维生素C的 20 倍，花青素可被人体100%地吸收，并在体内维持长达27 小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。草莓用激素：促进草莓坐果的激素是2.4D（植物生长调节剂，保花保果）植物在果实成熟时，自己会分泌乙烯促进果实和旁边的果实成熟，但是人工在水果还没长好的时候就注射乙烯，水果就会提前成熟。可是植物果实的成长就是一个积累糖类物质的过程， 在自然成熟时会分解产生很多果糖等甜味物质，所以才会甜， 人工催熟的没有给植物足够的时间产生糖，当然淡而无味了。蔓越莓是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的小圆果，生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，仅限于美国北部，加拿大，以及南美的智利。蔓越莓只适合栽种在高酸性沙土中，须经过 3-5 年栽培，才能长成鲜红的果实。（2）柑橘类如橘子、柳丁、橙子、柠檬、柚子、文旦、莱姆等，Vc 含量最为丰富，属于“酸味水果” ，酸味物质为单宁酸（即鞣酸，有涩味的水果大多含有该酸）、柠檬酸。除生食外，是果汁饮料最常见的类型。柳丁，是台湾人对橙的叫法，一般称呼台湾的柳橙类，果实比较小比较甜，柳橙，橙子是称呼美国和其他地方的橙子。后来在大陆传开，橙子也叫做柳丁了。文旦是柚子的一种，柚子则是通称。文旦跟柚子的不一样之处在于文旦比较小而且头是尖的，有点葫芦的感觉；柚子相较之下大了些，且类似哈蜜瓜的形状，肉质颗粒也比较大。2 莱姆（ Lime）与柠檬（ Lemon）两者味道非常接近，同一属，不同种，莱姆的果实无籽、皮薄而较光滑，果形短椭圆，果肉淡绿色，颗粒较小。柠檬果实种子约5 至 10 个，皮稍粗，果形长椭圆果肉较偏浅黄色橙汁的苦味来源于橙皮和种子中的两种苦味物质——柠檬苦素和橙皮苷，柠檬苦素在增强免疫力方面功效明显，柠檬苦素对于口腔癌、皮肤癌...
