水果冷库冷藏水果的温度及方法1、水果冷库冷藏保鲜水果方法水果采收后应在3 到 24 小时内，放入0℃ -1 ℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃ -1 ℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃—— 6℃储藏，香蕉如在＋ 12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在℃——℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃—— 0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表序号食品名称含水量冷结点比热容（ KJ/KG℃）潜热（KJ/KG)贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天 ( 月）％℃高于冰冻点时低于冻冰点时Kcal/kg米3/ 吨℃湿度（％）（月）天1苹果85-2281-1-185-90（2-7 ）月2苹果汁85（ 3）3杏子-2285天4杏子干75（ 6）5龙须菜94-23140-285-9021-286咸肉（初腌）39131-23~-1090-95（4-6 ）7腊肉（熏制）13-29香蕉752518514 天9干蚕豆134270（ 6）10扁豆8920785-908-1011甜菜72-224388-927-4212啤酒89-91-2302（ 6）13洋白菜8528590-9521-2814黄油14-151975-10--175-80(6)15酪乳87-085（ 1）16卷心菜913060-185-90（1-3 ）17胡罗卜832760-180-95（2-5 ）18芹菜9431490-95（2-4 ）19干酪46-531685（3-10 ）20樱桃82276807-2121栗子75（ 3）22巧克力75（ 6）23奶油591930-280724黄瓜3182-775-8010-1425葡萄干85281075-801426椰子8375（12）27鲜蛋7022680-85（ 8）28蛋粉6212极小（ 6）29冰蛋73248-18（12）30鲜鱼73-1/-224390-957-1431干鱼45151-9-075-80（ 3）32冻鱼-20--1290-95(8-10)33干果301010-570(6-18)34冻水果-23--1580-90(6-12)35干大蒜74-42470-175-80(6-8)36谷类-10~-270(3-12)37葡萄82-4272-1-385-90(1-4)38火腿47-54冻火腿-24/-1890-95(6-8)40冰淇淋67218-30--208514-8441果酱36175(6)42人造奶粉17-18126580(6)43牡蛎80263090(2)44猪油46155-1890(12)45韭菜293085-90(1-3)46...
