下载后可任意编辑柿子资源综合利用的讨论进展柿子资源综合利用的讨论进展 摘 要：柿子资源的利用在我国具有悠久的历史，但与此同时，我国柿子资源的利用也存在利用率不高、自然腐坏浪费等问题。该文对近年來柿子资源利用方面的讨论进展进行了综述，以期为更好地利用柿子资源提供参考。 关键词：柿子;资源利用;综述;讨论进展 中图分类号 S665.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（20XX）17-0116-03 柿树是原产于我国的特有树种，属于落叶高大乔木。树皮多为深灰色至灰褐色，主干树皮多开裂，沟纹纵向紧密排列，树冠球形或长圆球形。柿果作为一种常见的水果，深受群众的喜爱。 我国北方柿子资源十分丰富，但由于市场销量小、储藏运输困难、种植技术落后等原因，柿果的利用率很低。特别是在北方秋冬季节，柿子树叶凋落，橙红色的柿子扔挂在树枝上，无人采摘，任由鸟类啄食，柿果资源浪费的现象十分明显。而近年来，快速进展的柿子深加工的讨论和应用，无疑为柿子资源化利用提供了可靠的途径。 1 食品加工 1.1 柿子酒 目前，我国酿造柿子果酒大部分采纳的是活性干酵母菌种，但由于采纳这种酵母酿造的柿子果酒色泽观感差、口感酸涩，缺乏柿子特有的果香，从而阻碍了柿子果酒的进展。崔铁忠[1]从土壤和水果表皮等多个基质中经过 3 级筛选，最终分离出了具有优良性能的 2 种酵母菌株，通过发酵实验证明，其不仅符合柿子果酒的酿造基本要求，而且可产生良好的柿果气息，有助于产品品质的提高。这一发现有望解决柿子果酒生产中的此类问题。另外，在柿子果酒贮酒陈酿阶段，因果酒中酚类物质、果胶等的存在，以及与空气接触的缓慢氧化作用，极易发生酶促褐变和非酶促褐变，致使营养成分损失，色泽加深，风味也会变差。王蕊通过在原酒贮存阶段加入 SO2 8.0×10-5，陈酿阶段加入SO2（6.0～8.0）×10-5，以及在勾兑后的贮存阶段加入 0.02%的 JA 澄清剂等一1下载后可任意编辑系列方法，有效地解决了柿子酒褐变和氧化浑浊的问题[2]。 1.2 柿饼 柿饼相对于鲜柿果，口感更为甘、甜，而且更加易保存，是柿子资源综合利用的重要途径。在传统的柿饼加工过程中，主要经过了以下 4 个主要阶段：一是脱除鲜果中的水分，使果肉果汁浓缩的同时避开加工过程腐败变质;二是柿果中的糖类分解为单糖，这一过程增加了柿饼的甘甜度，是柿霜形成的关键阶段;三是将原果胶分解为果胶，这一过程使得柿皮变软变薄;四是使可溶性单宁转化，脱除柿饼的涩味，因...
