中式烹调师复习题 ② 一 、 单 项 选 择 题 1.道 德 是 以 善 恶 评 价 为 标 准 调 节 人 们 之 间 和 个 人 与 社 会 之 间 关 系 的 （ ） 。 A、 行 为 能 力 B、 意 识 活 动 C、 言 论 规 范 D、 行 为 规 范 2.道 德 是 通 过 （ ） 来 调 节 和 协 调 人 们 之 间 的 关 系 的 。 A、 义 务 B、 权 利 C、 善 恶 D、 利 益 3.人 们 在 特 定 的 职 业 活 动 中 所 应 遵 循 的 行 为 规 范 的 总 和 称 之 为 （ ） 。 A、 行 为 守 则 B、 职 业 守 则 C、 职 业 道 德 D、 社 会 道 德 4.忠 于 职 守 ， 爱 岗 敬 业 的 具 体 要 求 是 ： 树 立 职 业 理 想 、 强 化 职 业 责 任 、 提 高 （ ） 。 A、 文 化 知 识 B、 道 德 水 平 C、 职 业 技 能 D、 思 想 觉 悟 5.尊 师 爱 徒 、 团 结 协 作 的 具 体 要 求 包 括 平 等 尊 重 、 顾 全 大 局 、 （ ） 、 加 强 协 作 等几 个 方 面 。 A、 师 道 尊 严B、 克 己 奉 公C、 相 互 学 习D、 相 互 攀 比 6.食品的 生物性污染主要 包 括 微生物、 寄生虫和 （ ） 的 污染。 A、 细菌B、 细菌毒素C、 昆虫D、 霉菌 7.()中 以 镰刀菌及其毒素污染为 主。 A、 小麦B、 大 豆C、 蔬菜D、 肉类 9.食源性疾病不包 括 （ ） 。 A、 已知 的 肠道 传染病B、 食物感染的 肠道 传染病C、 食源性寄生虫病D、 食物中毒 10.新鲜洗净的 河豚鱼的 （ ） 几 乎不含毒素。 A、 肌肉B、 卵巢C、 血液D、 腮 11.人 畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严 重 污染（ ） 。 A、 肠道 致病菌B、 亚硝酸盐C、 硝酸盐D、 有机氯 12.饮食卫生“五四制”中 用（ 食） 具 实行 “四过 关 ”但不包 括 （ ） 。 A、 一 洗B、 二刷 C、 三煮 D、 四消毒 13.口腔中 可以 消化 的 营养素是 （ ） 。 A、 麦芽糖 B、 淀粉 C、 脂肪 D、 蛋白质 14.成年人 体 内的 必需氨基酸为 （ ） 。 A、 7 种 B、 8 种 C、 9 种 D、 10 种 15.维持人 体 正常视觉 功能 的 维生素是 （ ） 。 A、 维生素A B、 维生素C C、 维生...
