浅析 HACCP 、VACCP 、TACCP 三者的关系本文主要介绍HACCP、TACCP、VACCP的基本知识，包括HACCP、VACCP、TACCP的定义、研究背景、特点等，简要分析了三者在食品安全管理体系中的相互关系。什么是 HACCP？1、HACCP的定义及研究背景HACCP是“ Hazard Analysis and Critical Control Points”的简称，是指危害分析和关键控制点。它是一种系统的、 有效的、 合理的食品安全预防性控制体系。HACCP系统是 20 世纪 60 年代由美国 Pillsbury 公司 H. Bauman 博士等与宇航局和美国陆军Natick 研究所共同开发的， 主要用于航天食品中。1993 年 FAO/WHO 食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》 ，1997年颁发了新版法典指南《HACCP 体系及其应用准则》。HACCP 概念已被认可为世界范围内生产安全食品准则。我国从1990 年开始在食品工业上应用HACCP。2、HACCP的特点HACCP用来把食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平，具有以下特点：（1）HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建立在良好操作规范（ GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。（2）每个 HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。（3）HACCP不是零风险体系，但使食品生产最大限度趋近于“零缺陷”。可用于尽量减少食品安全危害的风险。（4）恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。（5）HACCP强调加工过程，需要工厂与政府的交流沟通。（6）克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，对食品安全的控制更加有效。（7）HACCP可使食品生产企业将精力集中到食品生产加工过程中最易发生安全危害的环节上。（8）HACCP概念可推广延伸应用到食品质量的其他方面，控制各种食品缺陷。什么是 VACCP？1、VACCP的定义及研究背景VACCP是“ Vulnerability Assessment and Critical Control Point ”的简称，是指脆弱性评估和关键控制点。 为了应对日益抬头的非传统食品安全问题，全球食品安全倡议Global Food Safety Initiative(GFSI)于 2012 年成立了“食品掺杂智库”（Food Fraud ThinkTank ）专门研究这一课题，智库的建议是“脆弱性评估——脆弱性控制计划”的控制思路。2014 年 2 月， GFSI提出将包括食品欺诈在内的食品安全管理体系作为研究方向，并委托其旗下的SSAFE基金会以及荷兰瓦格宁根大学开发“脆弱性评估”工具。该工...
