关于烘焙新手工具选择的一些建议——工具篇VIP免费

关于烘焙新手工具选择的一些建议——工具篇从广大群众的留言来看，很大一部分觉得新手没有必要一开始就上手太贵的模具，怕做了几次没兴趣就束之高阁或者觉得三能之类的国产已经够用。如果是前者，我的想法是好的工具更能激发人的制作欲望…不多做几次怎么回本哪。而且好的工具更易成功，工欲善其事，必先利其器嘛。至于后者，国产真不是问题，我也是从三能起步的，重点是东西得安全。这篇讲西点烘焙用到的基本工具（烧烤类的暂且不讨论）。------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------●打蛋器打蛋器分手动和电动。手动的俗名蛋抽。选择手动打蛋器，第一应该看钢丝的数量：越密的越好。第二应该对应食材的多少：食材越多选择越大的打蛋器，会越顺手。推荐Cakeland(以下简称CL)家25cm的，钢丝非常密实。之前买过一个WMF的，死沉死笨重死难用，可能只适合牛高马大有力气的西方娘们儿吧=。=这是CL、WMF、某超市货的对比图（手机拍的，效果差一点见谅啦）↓如果你不是女汉子，也不想手变麒麟臂，电动打蛋器是一定要的。电动打蛋器的核心是马达，好的马达可以高速长久转动而发热量很小。我用的是祈合，新手入门开始没有换过，蛋白打发到干性发泡时机子的发热程度还能接受（干性发泡是蛋白打发的第三阶段）。那些不知道买祈合还是ACA还是东菱的，也没啥好纠结的。小家电大多是看RP，RP不好买博世用一周就坏的也不是没有。如果预算够，可以一上手就买博世、健伍。另外，最好选择可调速的电动打蛋机。做西点的过程中有时候需要使用低速挡。要是我的祈合坏了，我也不买打蛋器了，直接拿手持电钻装一便宜的蛋抽，这组合，还有什么是不能打发的？！要注意，电动打蛋器不能代替蛋抽。比如做戚风，电动打发蛋白，手动打散蛋黄，作用不同的。●打蛋盆打蛋盆通常是不锈钢材质，在高速搅拌和撞击之下，难免会有摩擦损耗，这些磨损产生的金属微粒会在搅拌中融入食材。使用合格产品不必过分担忧，倘若使用了劣质的不锈钢碗盆，各种对人体有害的金属微粒都会因此被吃进肚里。烘焙书上说使用不锈钢打发鸡蛋有时会打坏（有金属臭），这个我没有遇到过，还希望有高手指点下。除了不锈钢材质，另一大主流打蛋盆的材质是塑料。塑料的盆子非常容易花，也就是说磨损很严重，会有很多细小的碎屑进到食物里。加上打蛋盆又常常会装一些高油高脂的食材，特别容易溶出塑化剂等有害物质。珍爱生命，远离塑料。剩下还有玻璃材质的打蛋盆。玻璃非常耐磨损且性质十分稳定。试验室、医学等场合大多使用玻璃器皿。超厚耐热玻璃材质，坚固耐用、健康无忧。我嫌玻璃太重，如果不厚重的款那就太娇贵。但是毋庸置疑，玻璃的盆子最好看↓我买的是MUJI的18cm和21cm各一+贝印18cm浮雕盆子+N个超市货。买同品牌的盆子会更好收纳，MUJI还有同系列的滤水盆，尺寸很合，不打蛋的时候洗个水果也蛮好用的。贝印是实在漂亮，想到快绝版了就忍不住买了（嗯，这是个坏习惯，以后要努力改掉）。不过浮雕这个设计增加了与空气接触面积，我觉得打发很快。MUJI（官网价格）↓贝印↓超市货都是刚入烘焙时随便买买的，现在已经沦为洗菜盆了。如果是非专业打蛋盆，大多数盆底会有死角，打蛋和混合面糊的时候会比较难搅拌均匀。So，购买的时候要注意下盆的形状。●电子称烘焙用的电子秤最好买精确到0.1g的。因为做西点需要放的酵母、盐等等，所需剂量都比较小。我前后买过三个称：第一个30块钱包邮的，现在拿来称快递包裹什么的。第二个60块钱，标称最小刻度1g，实际有点飘。1g、2g基本靠称大爷的心情来显示。第三个是海淘的日本货Tanita，这个倒是没太研究，看到有粉红色就入了。买回来之后看说明书，产品还根据日本国内地理区域不同内置程序以便更精确的计量，不得不说日本人真是贴心到变态了。这款还能根据重量转换牛奶和水ml数，不过我每次都是直接称克重，还没有试过↓我也是这次搜的时候才发现有国行（内置国内城市重力差异调整），Tmall京东易迅都有，京东介绍最详细，可以去看看。●量勺/量杯小单位计量，比如tsp（teaspoon：1茶匙约等于5ml）。我买的贝...