小餐饮食品安全整规研究项目调查表省（市）名称：时间：项目调查内容一小餐饮基本情况㈠本地对小餐饮的定义：。㈡划入小餐饮管理的经营者经营面积一般≤㎡。㈢本地小餐饮按业态、数量和无证情况统计：□小型餐馆户、其中无证约户□小快餐店户、其中无证约户□小吃店户、其中无证约户□小饮品店户、其中无证约户□小食堂户、其中无证约户□餐饮摊贩户、其中无证约户□其他业态（）户、无证约户无证经营主要集中在等业态。㈣本地小餐饮按经营面积分类统计：□≤20㎡的约户、其中无证约户□20～50㎡的约户、其中无证约户□50～100㎡的约户、其中无证约户□100～150㎡的约户、其中无证约户无证小餐饮主要集中在：㎡。㈤本地小餐饮的分布区域：□闹市□背街小巷□居民小区□校园周边□城乡结合部□农村地区□其他：。㈥本地小餐饮从业人员统计：总数约人、平均每户人、一般不超过人。二小餐饮许可情况㈠各类管理方式的小餐饮数量及适用情形：□正式许可，约户，适用于等情形□临时许可，约户，适用于等情形□备案登记，约户，适用于等情形□其它（），约户，适用于等情形㈡许可审查的标准或依据：正式许可：如国家局餐饮许可相关审查规范；临时许可：；备案登记：；其他：。三小餐饮存在问题㈠食品安全方面1、无证经营：本地餐饮单位总数户，其中无证单位约户；小餐饮总数户，无证约户，占%；小餐饮无证数占餐饮业无证总数的%。2、举报投诉⑴本地餐饮业2011年食品安全举报投诉案件件；本地小餐饮2011年食品安全举报投诉案件件，占餐饮业全部食品安全举报投诉案件的%。⑵小餐饮举报投诉集中在：□无证经营□人员不体检□发生食物中毒□出售不合格食品□滥用食品添加剂□添加非食用物质□使用潲水油等不合格油脂□使用不合格食品原辅料□餐具不消毒□环境卫生不合格□其他。3、食物中毒：本地餐饮业2011年食物中毒事件件；本地小餐饮2011年食物中毒事件件，占餐饮业全部食物中毒事件的%。4、行政处罚：本地餐饮业2011年食品安全行政处罚案件件；本地小餐饮2011年食品安全行政处罚案件件，占餐饮业全部食品安全行政处罚案件的%。5、其他：。㈡市容环境方面：□缺乏规划□乱排摊设点□占道经营□油烟污染□排污不达标□噪音扰民□其他。㈢解决就业方面1、本地餐饮业从业人员数约万人；其中小餐饮从业人员数约万人，占餐饮业从业人员数的%。2、本地小餐饮从业人员的主要构成：□下岗职工，约占%□城镇无业人员，约占%□进城务工人员，约占%□残疾人员，约占%□其他。㈣城市形象方面：□影响文明城市创建□影响卫生城市创建□影响环境模范城市创建□其他。㈤其方面：。四无证经营小餐饮形成的原因㈠历史文化方面1、本地无证小餐饮存在的时间约年。2、食药监履行餐饮监管职能前，本地无证小餐饮约户；食药监履行职能后，经治理已许可户，备案户，取缔或转行户，目前无证小餐饮还剩约户。3、本地区无证小餐饮是否有市场需求，消费者对无证小餐饮的态度主要有：⑴好的方面：□价廉物美□展现传统地方饮食文化□方便消费□为弱势群体提供就业机会⑵差的方面：□食品安全得不到保障□影响市容环境卫生⑶主张：□保留□取缔□综合整治、规范经营4、其他。㈡经营主体方面：□守法经营意识淡薄，不主动办证及遵守食品安全要求□收入低，不愿投入改善食品安全基础设施和条件□诚信缺失，见利忘义，故意经营伪劣食品□不主动接受监督，甚至抗拒执法□其他。㈢政府监管方面：□政府重视不够，未纳入目标管理并考核□政府更注重就业，发展经济等问题□政府未制定有效的综合治理机制和措施□政府对小餐饮治理缺乏投入，不能带动经营者整改积极性□监管部门未将小餐饮作为重点加以监管□监管部门对小餐饮无证经营及其他违法行为查处乏力□监管部门协调不够，因环保、市政等不合格导致小餐饮无证□其他。㈣许可标准方面：□小餐饮定义及涵盖业态不清楚，缺乏全国统一规定□现行餐饮服务许可标准能满足对小餐饮监管的需求□现行餐饮服务许可标准过于笼统，不够细化□现行许可标准过严，致使多数面积小的餐馆（≤50㎡）不能达到标准要求（本地区达不到现行许可标准的小餐饮约户，占无证小餐饮总数的％）□缺乏全...
