人教版生物选修1_课后题答案

母 菌 ， 并 用 重 铬 酸 钾 检 验 酒 精 的 存 在 。 如 果 实 验 结 果 不 理 想 ， 请 学 生 分 析 失 败 原 因 ， 然 后 重 新 制 作 。 （ 首 先 通 过 观 察 菌 膜 的 形 成 、 嗅 味 和 品 尝 进 行 初 步 鉴 定 ， 再 通 过 检 测 和 比 较 醋 酸 发 酵 前 后 的 pH 作 进一 步 的 鉴 定 。 此 外 ， 还 可 以 通 过 在 显 微 镜 下 观 察 发 酵 液 中 是 否 有 醋 酸 菌 ， 并 统 计 其 数 量 作 进 一 步 鉴定 。 1.你 认 为 应 该 先 冲 洗 葡 萄 还 是 先 除 去 枝 梗 ？ 为 什 么 ？ 答 ： 应 该 先 冲 洗 ， 然 后 再 除 去 枝 梗 ， 以 避 免 除 去 枝 梗 时 引 起 葡 萄 破 损 ， 增 加 被 杂 菌 污 染 的 机 会 。 2.你 认 为 应 该 从 哪 些 方 面 防 止 发 酵 液 被 污 染 ？ 提示： 需要从 发 酵 制 作 的 过 程进 行 全面 的 考虑。 例如 ， 榨汁机 、 发 酵 装置要清洗 干净；每次排气时只需拧松瓶盖、 不 要完全揭开瓶盖等。 3.制 葡 萄 酒 时 ， 为 什 么 要将温度控制 在 18～25 ℃？ 制 葡 萄 醋 时 ， 为 什 么 要将温度控制 在 30～35 ℃？ 答 ： 温度是 酵 母 菌 生 长和 发 酵 的 重 要条件。 20 ℃左右最适合酵 母 菌 繁殖。 因 此 需要将温度控制 在 其最适温度范围内。 而醋 酸 菌 是 嗜温菌 ， 最适生 长温度为 30～35 ℃， 因 此 要将温度控制 在 30～35 ℃。 4.制 葡 萄 醋 时 ， 为 什 么 要适时 通 过 充气口充气？ 答 ： 醋 酸 菌 是 好氧菌 ， 在 将酒 精 变为 醋 酸 时 需要氧的 参与， 因 此 要适时 向发 酵 液 中 充气。 分 别有 哪 些 作 用 。 为 什 么 排气口要通 过 一 个长而弯曲的 胶管与瓶身连接？ 结 合果 酒 、 果 醋 的 制 作 原理 ， 你 认 为 应 该 如 何使用 这个发 酵 装置？ 答 ： 充气口是 在 醋 酸 发 酵 时 连接充气泵进 行 充气用 的 ；排气口是 在 酒 精 发 酵 时 用 来排出 CO2 的 ；出料口是 用 来取样的 。 排气口要通 过 一 个长而弯曲的 ...