关于举行2009年浙江省中等职业学校烹饪专业学生技能比赛暨选拔参加全国中职烹饪技能大赛活动的通知各市、县（市、区）教育局、劳动（人事劳动）保障局：根据《浙江省教育厅办公室浙江省人力资源和社会保障厅办公室关于举办2009年全省中等职业学校学生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛的通知》（浙教办职成〔2009〕55号）的精神，经研究，决定于2009年5月11日至13日举行2009年浙江省中等职业学校烹饪专业学生技能比赛暨选拔参加全国中职烹饪技能大赛活动。现将有关事项通知如下：一、比赛项目和要求（一）比赛项目1.中餐热菜；2.中餐面点；3.中餐冷拼；4.果蔬雕。（二）比赛要求（同2009年全国中等职业学校烹饪技能大赛比赛要求）二、比赛方法1．以设区市及义乌市为单位报名组队，每队限报6名中等职业学校在籍学生参赛，每名参赛者限报两个参赛项目（主项一项和兼项一项），并在参赛报名表上写明主项和兼项的名称，其中热菜和面点不得同时兼报,报到时带学生证和身份证以备查。不符合参赛资格的学生不得参赛，一经发现即取消参赛资格并追回有关奖品。2．比赛按项目取名次，每个项目分别设置参赛人数的10%为一等奖，20%为二等奖，30%为三等奖。3．按照“择优推荐、兼项优先、统筹兼顾”的原则，最后推选6名学生参加全国中等职业学校学生烹饪技能大赛。三、比赛时间和地点1．比赛时间：5月11日至13日，其中5月11日下午在杭州西湖职高报到，选手考察比赛场地，5月12日上午正式开始比赛。2．比赛地点：杭州市西湖区转塘镇杭州西湖职高。四、评委组成1．由省里确定若干名行业专家和考评员组成大赛评委会，评委必须具有国家级评委资格，或获得省、市劳动部门颁发的烹调师鉴定员资格证书，评委在担任评判时，应佩带评委资格证。2．工作人员由比赛承办方选派，比赛监理由理事学校选派。五、其他1．比赛不收取参赛费，大赛统一安排食宿，费用自理。2．请各设区市及义乌市职教教研室于5月5日前将选手报名表寄浙江省教育厅职成教教研室张建国收（地址：杭州市文三路140号浙江省教育科学研究院内，邮编：310012，email:zjg@zjedusri.com.cn。），逾期不予受理。附件：1.浙江省中等职业学校烹饪专业学生技能比赛内容和相关要求2.浙江省中等职业学校烹饪专业学生技能比赛选手报名表.浙江省中等职业学校烹饪职业技能大赛组委会二〇〇九年四月十五日附件1：浙江省中等职业学校烹饪学生技能比赛内容及相关要求（一）中餐热菜1.每位选手在100分钟内完成两个中式菜肴的制作。选手参赛的两个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。两个菜肴成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。（1）规定菜品为滑炒鸡丝。比赛现场提供给每位参赛选手鸡脯肉350克，净料不低于250克。配料不得由选手自带，统一使用现场提供的青、红椒。（2）自选菜肴，赛场抽取制作原材料。现场提供原料为：桂鱼，每条1500克左右；通脊750克左右（清真为牛里脊）。2.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。3.配料自备，进场时须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。4．用于美化菜肴用的各种饰物,经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放在盛器中。不提倡使用高档器皿。5.每道热菜只限制作一次。送评的主菜以10人量为准，另备两人量的品尝碟。6.赛场只提供常规设备、工具[如炉灶、蒸炉（柜、笼）、炒锅墩、板等]、常用调料,除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。（二）中餐面点1.中餐面点比赛每位选手在100分钟内完成两种中式面点的制作。其中要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种,每个品种制作12个（其中两个为品尝品），每种面点只限制作一次。（1）规定品种为提褶包。包子大小以干粉一两三个为宜，包子褶不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀，并要求现场和面。馅料赛场提供未经调味的猪肉和牛肉馅料。（注：为了公平起见，本次大赛统一使用酵母发酵面团。）（2）自选品种。现场和面，现场制作，原料自...
