4 种糖的测定方法总结：1、直接滴定法
原理为糖还原天蓝色的氢氧化铜为红色的氧化亚铜
缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响
2、高锰酸钾滴定法
所用原理同直接滴定法
缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响，过程较为复杂，误差大
3、硫酸苯酚法
糖在浓硫酸作用下，脱水形成的糠醛和羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在 10-100mg 范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在 485nm 波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定
苯酚法可用于甲基化的糖、戊糖和多聚糖的测定，方法简单，灵敏度高，实验时基本不受蛋白质存在的影响，并且产生的颜色稳定 160min 以上
缺点：如果水样呈橙红色（大部分水样为黄色），会对比色法造成较大的干扰
4、蒽酮法糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛和羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的测定
缺点：，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅
综合比较；采用蒽酮法能将最为准确地测定尾水中糖的含量
（―）直接滴定法（本法是国家标准分析方法）中华人民共和国行业标准（果汁一总糖的测定一直接滴定法）SB/T10203-1994I、原理—定量的碱性酒石酸铜甲'乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物
在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用标液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点
根据样液消耗量可计算出还原糖含量
样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝做指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶
