消毒相关知识一、消毒的基本知识1、什么叫消毒消毒是指清除或杀灭外环境中的病原微生物及其它有害微生物，但它并不要求清除和杀灭所有的微生物，它的意义是相对的， 只要求使致病微生物减少到不能再引起发病的程度。而将所有微生物统统杀灭的概念则称“灭菌”，可见灭菌比消毒的要求更高。餐饮单位主要是解决消毒问题，只有中央厨房和集体配送餐单位的个别场所涉及灭菌。2、消毒的意义病原微生物由传染源排出后，可在自然界存活一定时间。其存活时间的长短随种类与环境而定，短暂的可有数小时， 长的可达数天以至数年，因此， 消毒是餐饮单位食品安全工作中的重要环节。通过实施消毒措施，可杀灭或消除餐饮具和工作环境的致病微生物，故其在防止病从口入上是十分积极而重要的手段。3、影响消毒效果的因素消毒效果的好坏，不仅与消毒方法的选择有关，而且与消毒过程的影响因素有关。这些因素主要有以下6 点。① 强度（或浓度）在热力消毒中强度是指温度，紫外线消毒中指的是照射强度（功率），化学消毒中指的是浓度。强度（或浓度） 越高，效率一般也越好。但酒精消毒是个例外（75%的酒精消毒效果最好，浓度过低或过高都达不到消毒效果）。②时间即消毒时间。时间越长，微生物的存活能力相对来说越小。③微生物的污染程度微生物的污染程度严重，消毒的时间就延长， 用药量也要增加。 这是由于微生物彼此重叠，加强了机械保护作用。④温度除热力消毒完全依靠温度用来消毒外，其他办法，在剂量、时间等相同的条件下，杀灭效果一般都是随温度的升高而升高。⑤湿度空气的相对湿度，对熏蒸消毒的影响显着。使用福尔马林或环氧乙烷和过氧乙酸熏蒸时， 温度过高过低都不行。 用石灰漂白粉直接撒布地面时，就希望湿度高，以利于粉潮解而发挥作用。而紫外线消毒，如遇到高湿度反而降低其穿透力，进而影响消毒效果。⑥酸碱度新洁而灭碱性环境中作用较好，石炭在酸性环境中作用较好。二、常用的消毒方法及使用范围1、物理消毒法用物理因素杀灭或清除病原微生物及其它有害微生物，称物理消毒法。这里我们主要介绍热力消毒（它包括煮沸消毒、流通蒸汽消毒、高压蒸汽灭菌、 干热空气灭菌等） 和辐射消毒 （这里主要是指红外线和紫外线消毒）①煮沸消毒。其热力传导主要靠水的对流作用而实现。这种方法，温度至多是 100 摄氏度，但杀灭细菌繁殖体一般数分钟即可。操作简单，经济实用，效果可靠。适用于各类餐饮单位，用铁或铝制锅即可。注意事项： ...
