下载后可任意编辑谨防“癌从口入”谨防“癌从口入” 冀晓辉 癌症的发生是遗传因素与环境因素共同作用的结果。其中，遗传因素我们无法控制，外部环境中的致癌物却是可以避开的。饮食中的致癌物是目前癌症发病率升高的一个重要因素，假如我们能对其中的致癌物有充分的认识，很多癌症都是可以尽量避开的。 黄曲霉毒素：开水也无可奈何 黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性极大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，也是目前已知最强致癌物中的一种，可诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，以及卵巢和小肠等部位的肿瘤。它们存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和核桃中，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也常常发现黄曲霉毒素。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重，食品中黄曲霉毒素的检出率比較高。 生活中，总有人为了不浪费而食用剩菜剩饭，殊不知，变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素。想要做到既不浪费又不食用变质食物，最好的办法就是做饭菜时吃多少、做多少，不留剩饭菜。喜爱吃瓜子、花生、快乐果的朋友，难免会吃到几个味苦难以下咽的，而很多人为了缩短这种不愉快的味觉会选择迅速下咽。但是，瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。所以，吃到苦味的坚果，应该及时吐掉并漱口。值得提醒的是，黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变。因此，假如发现有一颗花生霉变，则一起存放的一整袋花生可能都滋生了黄曲霉菌，出于食品安全考虑，建议扔掉。此外，黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，一般烹调加工温度下难以破坏。因此，对于已经被黄曲霉毒素污染的食物，不要期望高温加热能消毒。 有些不法商家在生产芝麻酱、花生酱、芝麻油时，为了降低生产成本，会用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料。或是有的花生、芝麻虽然外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，1下载后可任意编辑缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。所以，选择芝麻油、花生酱等产品时，尽量选择信誉可靠的产品。 苯并芘：温度越高越猖狂 很多人都知道“烧烤、熏肉、油烟”意味着不健康，其原因之一就是它们含有苯并芘。 苯并芘是也是强致癌类物质的代表，可引发肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症。它还具有致畸性和致突变性，能通过母体经胎盘影响子代，从而引起胚胎畸形或死亡以及幼儿免疫功能下降等。食品中的苯并芘来...
