下载后可任意编辑谨防“癌从口入”谨防“癌从口入” 冀晓辉 癌症的发生是遗传因素与环境因素共同作用的结果
其中，遗传因素我们无法控制，外部环境中的致癌物却是可以避开的
饮食中的致癌物是目前癌症发病率升高的一个重要因素，假如我们能对其中的致癌物有充分的认识，很多癌症都是可以尽量避开的
黄曲霉毒素：开水也无可奈何 黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性极大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，也是目前已知最强致癌物中的一种，可诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，以及卵巢和小肠等部位的肿瘤
它们存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和核桃中，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也常常发现黄曲霉毒素
一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重，食品中黄曲霉毒素的检出率比較高
生活中，总有人为了不浪费而食用剩菜剩饭，殊不知，变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素
想要做到既不浪费又不食用变质食物，最好的办法就是做饭菜时吃多少、做多少，不留剩饭菜
喜爱吃瓜子、花生、快乐果的朋友，难免会吃到几个味苦难以下咽的，而很多人为了缩短这种不愉快的味觉会选择迅速下咽
但是，瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素
所以，吃到苦味的坚果，应该及时吐掉并漱口
值得提醒的是，黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变
因此，假如发现有一颗花生霉变，则一起存放的一整袋花生可能都滋生了黄曲霉菌，出于食品安全考虑，建议扔掉
此外，黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，一般烹调加工温度下难以破坏
因此，对于已经被黄曲霉毒素污染的食物，不要期望高温加热能消毒
有些不法商家在生产芝麻酱、花生酱、芝麻油时，为了降低生产成本，会用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料
或是有的花生、芝麻虽然外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，1下载后可任意编辑
