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酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容

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下载后可任意编辑酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容 餐前服务: 有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子比较舒适的距离,一般以客人下座后前胸与桌边的距离 10-15 厘米为宜)—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶(茶盅/杯尽量靠桌子中心处,尽量不要靠近客人的手机)—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起,席巾拿在手上后转身到客人背后方向,打开席巾,顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位(建议老人小孩不要坐在上菜位旁)—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍(您好:我叫***,很兴奋今日由我为大家服务,祝大家用餐愉快!) 餐中服务: 拿饮料、酒水时一定要用托盘;拿酒杯、水杯应握住杯脚部,斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行.按顺时针方向逐位斟到标准的量。遵循“女士优先,先宾后主”的原则—验酒(验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。站在验酒客人的右手边,左手托着瓶底,右手扶着瓶颈,向客人展示所点用的红酒,将葡萄酒的商标正对客人,以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。待验酒客人看清后,问明是否无误,是否可以开瓶。例如:“先生/小姐,这是您点的****酒,请问现在可以打开吗?”)—开酒(面对客人操作,开瓶时必须面对客人,让客人看清我们在开瓶时的每一个动作。先把酒放在事先准备好的酒车上(商标正对客人),取下酒套,左手紧握酒瓶的瓶肩处,右手用开酒器螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后用力旋转。(注意:在取软木塞时,螺旋钩尽量避开穿透或转破木塞)。木塞放在杯碟内,需要垫张纸巾,上到台面转到点酒的客人面前。并说:“先生/小姐这是您所点葡萄酒的木塞,请您过目。”)—试酒(先给验酒的客人试酒(或他们有更好的人选,试酒时倒一小口即可)。并问:“打扰了,请问哪位可以先试一下酒吗?)询问斟酒—斟饮料或酒水一律用右手从主宾右边进行.按顺时针方向逐位斟到标准的量。遵循“女士优先,先宾后主”的原则;含气泡的酒水、饮料开启时,瓶(罐)1下载后可任意编辑口决不能对着客人;斟啤酒、可乐等有气泡的饮料时要沿杯壁倒下,一般斟八分满即可(勿使气泡溢出杯外);红葡萄酒斟 1∕3 杯(国外斟法,现斟一口的量),白葡萄酒斟 2∕3 杯,白兰地斟 1p(即将酒杯横放时,杯中酒液...

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