下载后可任意编辑食堂工作管理制度 食堂工作管理制度第一条为加强本单位食堂管理，确保本单位工作有序开展，特制定本制度
第二条食堂工作人员必须持一证一书(健康证和食堂卫生安全责任书)上岗，每年签订一份责任书，每年进行一次健康检查，检查不合格者，我单位可以单方便解除劳动合同
第三条食堂工作人员要严格遵守单位的各项规章制度，工作时间关好工作间的门，严禁非食堂工作人员进入食堂操作间，确保饮食安全
第四条食堂工作人员要自觉遵守劳动纪律，不迟到、不早退，请假、换班 ，均要按规定办理审批手续
无故耽误做饭时间，将严肃处理
第五条食堂工作人员要注意环境和机械卫生，食品和炊具卫生及个人卫生
1、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理
3、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒
4、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好
5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化
6、整个烹食过程必须仔细清洗洁净并按时、按质、按量供给
7、厨房卫生必须每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生
8、食堂工作人员上班时，必须穿工作服，搞好四防工作，严禁上班时间吸烟
第六条食堂保管员要坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，同时也要严格审批手续
第七条严把食品采购关
单位生鲜食品均由协议供应商提供，并由该供应商送货上门，食品入库时，要登记货物的名称、数量、生产日期、出厂日期、保质期限，逐项验收、签名
1下载后可任意编辑 如需我单位食堂采购员自行采购的，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量
坚决杜绝“三无”食品进入食堂
第八条食堂工作人员要做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，如因违反规定或失职造成的人为责任事故，由当事人自己负责
