下载后可任意编辑食堂管理规章制度 食堂管理规章制度为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、洁净的就餐环境特制定本规定。 副经理、厂长负责对员工食堂进行管理，受理炊事员和就餐员工的投诉。 食堂工作管理： 一、主管对本食堂饭菜质量，卫生状况，就餐环境，员工配备等全面负责 ，并对发生的问题承担相应责任。 二、食堂采购要精打细算、勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质，浪费或者份量不够。 三、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新奇、洁净，无污染，无变质，无发霉，过夜变质食物严禁使用。 四、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 五、厨房操作间内的设备，设施与用具等应实行“定值管理”做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 六、餐厅要清洁、卫生、通风、实行多种有效措施，不定期开展消灭蚊子 ，苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器，灭蝇纸、灭蝇拍，定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染降低到最低限度，做到无苍蝇、无飞虫叮咬。 七、桌椅表面无油渍，摆放整齐，常常清洗； 地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。 八、餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用； 消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 九、炊事员要等领导职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可1下载后可任意编辑离开。 十、炊事员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 卫生管理 一、严格执行食品卫生法，不制做腐烂变质食品。 二、做到生熟食品分开、生、熟食品器具和用具分开。标志明显。 三、自觉做到勤洗手、剪指甲、勤换工作服。保持个人卫生。 四、炊事员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰。 五、生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染病就主动报告领导，必要时予以解聘。 炊事用具卫生管理 炊事用具主要由炊事员负责卫生把关，用前、用后均要进行清洗，平常应放在洁净地方，定期对油垢进行清理。 食品来源卫生管理 一、食品来源的卫生实行采购员，炊事员验收员把关。 二、采购员应把好采购关，不...
