下载后可任意编辑50 张厨房管理表格下载后可任意编辑厨房管理表格12-001 房岗位人员配备表 厨房岗位人员配备表 岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品重量菜品价格服务下载后可任意编辑最满意菜品满意的原因最不满意菜品不 满意的 原因下载后可任意编辑12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人 时间 人 时间 厨师长 时间 12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检 查名称卫 生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查下载后可任意编辑检 查人员总厨及部门厨师长或主管检 查内容食 品 卫生 、 日常卫生 、 计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检 查周期总 厨 每日一次 ， 部每月二次每月一次每周一次每日二次下载后可任意编辑门 每 周二次12-005 厨师业务考核通知单 厨师业务考核通知单工 种 /业务考核内 考核 考核备初切炉冷面其12-006 厨师综合业务考核评分表 厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注下载后可任意编辑 考评人： 时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内 容评分细则总分出料率出 料速度出 料质量卫 生状况其他下载后可任意编辑12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业 务考 核内 容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他下载后可任意编辑12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业 务考核内 容评分细则总分成 菜速度成菜质量卫 生状况其他色泽口味质地造型12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表 冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业 务考核内 容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工下载后可任意编辑12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内 容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表下载后可任意编辑星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。审核人：...
