HACCP认证食品安全体系教程

下载后可任意编辑HACCP 认证食品安全体系教程12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑HACCP 食品安全体系 培训教程 ight 1Copyright 1999- GAMEABC.COM ALL RIGHTS ©©RESERVED.边锋网络游戏世界 版权所有 99Copyright 1999- ©GAMEABC.COM ALL RIGHTS RESERVED.边锋网络游戏世界 版权所有9- GAMEABC.COM ALL RIGHTS RESERVCopyright 1999- ©GAMEABC.COM ALL RIGHTS RESERVEDED 目 录 第一章 HACCP 简介......................................7第一节 HACCP 概述7第二节 HACCP 与食品卫生安全制度的关系7第三节 HACCP 能为企业带来哪些好处 8一、WTO 的需要 8二、有利于 QS 的认证8三、降低投资风险8四、提高企业形象8五、有利于卫生注册 8六、节约管理成本8七、HACCP 食品安全体系的基础 9第二章 肉制品企业良好作业法律规范(GMP)...............10前言101 范围 1022024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑2 法律规范性引用文件103 术语和定义 113.1 肉制品113.2 肠衣 113.3 原材料113.4 内包装材料113.5 外包装材料113.6 产品 113.7 厂房 123.8 辅助场所(车间) 123.9 清洗 133.10 食品级清洁剂133.11 外来杂物133.12 有害动物133.13 有害微生物133.14 食品接触面133.15 隔离 133.16 区隔 133.17 水分活度134 场区环境145 厂房及设施145.1 设计145.2 厂房设置与布局145.3 车间隔离155.4 厂房结构165.5 安全设施165.6 屋顶与天花板1732024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑5.7 墙壁与门窗175.8 地面与排水175.9 供水供汽设施185.10 照明设施185.11 通风设施185.12 洗手设施和消毒池195.13 更衣室195.14 厕所 195.15 仓库 196 机械设备206.1 设计 206.2 材质 206.3 设置与安装206.4 生产设备216.5 质量检验设备217 管理机构与人员 217.1 机构与职责217.2 人员要求227.3 教育培训228 卫生管理238.1 管理要求238.2 厂区环境卫生管理238.3 厂房设施卫生管理238.4 机械设备卫生管理248.5 辅助设施卫生管理248.6 清洗和消毒管理 258.7 员工健康管理2542024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑8.8 员工个人卫生管理258.9 除虫、灭害管理 268.10 污水管理268.11 工作服管理268.12 有毒有害物管理 279 生产过程管理279.1 生产操作法律规范的制订与执行279.2 原材料279.3 生产过程2810 质量管理3010.1<质量手...