KFC作业流程汉堡篇

下载后可任意编辑KFC 作业流程汉堡篇香辣鸡腿堡版本：KFC-20241100简介3参数指南4标准6操作程序概述8操作程序11问题处理29附录33推断腿肉的烹炸完整性33下载后可任意编辑简介肯德基香辣鸡腿堡是肯德基的独特产品，是用整块的无骨鸡腿肉经腌制，并用混合了辣味鸡包裹料的裹面粉裹粉，经烹炸而成。再与 10cm 4in 芝麻面包、汉堡酱及生菜丝组合而成。香辣鸡腿堡可以按顾客点餐再组合，或预先制作，保存时间为 15 分钟。生菜丝面 包底层汉堡酱辣味鸡包裹料裹粉，整块鸡面包顶层（有芝麻）下载后可任意编辑参数指南收货和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度无骨腿肉85-95g18 片/袋12 袋/箱9 个月（RF 或 RFW：6 个月） 冷冻库-10~10F-23~ -12C汉堡面包10cm 4in不固定不固定面包储存区68~78F20~26C生菜（整个）不固定P+7 天冷藏菜库冷藏冰箱34~40F1~5C生菜（切丝，餐厅中）不固定打烊废弃冷藏菜库冷藏冰箱34~40F 1~5C生菜（切丝，厂商）不固定按厂商而定已开封：12 小时冷藏菜库冷藏冰箱34~40F 1~5C已开封：打烊废弃工作站34~40F 1~5C汉堡酱700 克/袋15 袋/箱5 个月干货室68~78F20~26C已开封：K+6 天（营运中开封当天无需时间条，打烊后冷藏需标注时间条）工作台68~78F20~26C辣腌泡粉680g/包18 包/箱9 个月干货室68~78F20~26C已开封：K+6 天面粉11.34kg/袋（按厂商而定）辣味鸡包裹料 198g/包 48 包/箱9 个月香辣鸡腿堡盒100 个*6 袋/箱2 年干货室68~78F20~26C配料的配制和储存配料数量方法储存期限面粉1 袋 11.34kg新的一批：插入、翻起，插入、挑起 20 次，过筛 2 次每天早晨过筛 2 次，每次使用后过筛 1 次每周废弃或结块严重时辣味鸡包裹料1 包 198g保存—腌制后项目储存设备方法储存期限店内腌制冷藏鸡库34~40F 1~5C保鲜袋9 片/袋（无孔周转箱加盖保存）解冻后：48 小时包括裹粉前必须保存的 2小时下载后可任意编辑烹炸腿肉炸锅型号（电气）烹炸温度烹炸时间设置方式/灵敏度炸篮烹炸数量4 头 Collectramatic PF46（开口烹炸）340F7‘00”FL贝壳型炸篮/圆形炸篮1-20 片6 头Collectramatic PF56(开口烹炸)340F7‘00”FL贝壳型炸篮/圆形炸篮1-5 片6-30 片340F7‘30”4 头Henny Penny 500（开口烹炸）340F7‘00”FLHenny Penny4 头炸篮1-18 片8 头Henny Penny 582（不设定压力）330F7‘30”FLHenny Penny8...