上海下半年一级公共营养师模拟试题

下载后可任意编辑上海下半年一级公共营养师模拟试题下载后可任意编辑上海 下半年一级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、____是世界各国调整膳食结构的参考。 A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．爱斯基摩人的膳食结构 2、评价食物蛋白质营养价值，应考虑____ A．蛋白质含量 B．消化率和利用率 C．必须氨基酸模式 D．以上都包括3、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。 A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．维生素 B6 D．烟酸 E．维生素 C 4、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____ A．PNI＜30% B．30%≤PNI＜40% C．40%≤PNI＜50% D．PNI＞50%5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。 A．20%～30% B．30%～50% C．大于 50% D．50%～60% E．大 60% 6、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。 A．钾 B．钠 C．镁 D．钙 E．磷 7、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。 A．乳清蛋白 B．酪蛋白 C．短链脂肪酸 D．乳糖 E．长链多不饱和脂肪酸 8、为了满足生长发育的需要，10～13 岁儿童____ A：铜的摄入量应高于成年人 B：碘的摄入量应高于成年人 C：铁的摄入量应高于成年人 D：钙的摄入量应高于成年人 9、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。 A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C．唾液可清洁和保护口腔 D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 10、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗 B．先洗后切 C．现切现炒 D．急火快炒11、下列有关谷类的描述错误的是____ A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸 B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉下载后可任意编辑层中 C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重 D．谷类不是铁的良好来源 12、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物__精制糖。 A．高于 B．相等 C．不确定 D．低于 13、以下大豆制品中，____是维生素 C 的良好来源。 A．豆腐 B．豆豉 C．豆芽 D．豆浆14、提供人体能量的营养素是____ A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水 15、混合系数是指____ A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 ...