上海公共营养师四级模拟试题

下载后可任意编辑上海公共营养师四级模拟试题下载后可任意编辑 上海公共营养师四级模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、贮存效果最差的维生素是 A．A B．D C．E D．K 2、肠结核营养治疗的原则：____饮食。 A．高能量、低蛋白、高维生素、低食物纤维 B．高能量、高蛋白、高维生素、低食物纤维 C．低能量、低蛋白、低维生素、高食物纤维 D．低能量、高蛋白、低维生素、高食物纤维3、______是表现肉鲜红色的主要成分。 A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球 D．肌红蛋白 4、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点____ A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主 B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成 C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 D．禽肉脂肪含有较多的亚油酸 E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉5、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。 A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．维生素 B6 D．烟酸 E．维生素 C 6、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．脂肪酶缺乏 D．蛋白质酶缺乏 7、建立营养与健康档案时，常见的数据库输入软件有____ A．Excel B．PowerPoint C．Word D．Photoshop 8、每人每日食盐的摄入量以不超过____g 为宜。 A．3 B．4 C．5 D．6 9、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。 A．铁 B．锌 C．铜 D．镁 10、人体能量的主要食物来源是____ A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类11、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20% B．25% C．30% D．35% E．40% 12、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在 40cm2 的肌肉切面上检出包囊 8 个。这是患何种疾病的病畜肉____ A．口蹄疫 B．猪水泡病 C．囊虫病 D．旋毛虫病 下载后可任意编辑13、下列哪个指标可用于钙营养状况评价 A：降钙素 B：24h 尿羟脯氨酸与肌酐比值 C：尿钙 D：尿肌酐 E：血钙14、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常见的温度是____ A．80～90 B℃．100～120 C℃．130～140 D℃．150～160 ℃15、Vie E 的良好来源为 A．植物油 B．肉类 C．蔬菜类 D．水果 16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的______。 A．维生素 A B．维生素 B1 C．维生素...