下载后可任意编辑上海高级公共营养师试题下载后可任意编辑上海 高级公共营养师试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、维生素 B2 缺乏的典型症状为____ A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎 E．腹泻 2、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动 E．健康监测活动3、食品配料表的正确编写配料顺序是 A．按加入量递减顺序排列 4、麦芽糊精属于____ A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇5、以下不属于维生素 B1 缺乏的症状是__。 A．脑型脚气病 B．脚气冲心 C．夜盲症 D．婴儿脚气病 6、对保健食品的安全性评价应严格根据卫生部____进行。 A．《新资源食品管理办法》 B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C．《保健食品管理办法》 D．《中华人民共和国食品卫生法》 7、黄曲霉毒素的特点是____ A．主要污染干燥、冷藏食品 B．在酸性环境中易破坏 C．属于肝脏毒 D．不耐热 8、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含____ A．碳水化合物 B．胡萝卜素 C．纤维素 D．蛋白质 9、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____ A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B．不易用过多的糖和甜食 C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D．适量的膳食纤维 10、绿豆发芽导致____含量增高。 A．维生素 E B．维生素 B C．维生素 D D．维生素 A E．维生素 C11、减少营养素损失的措施不包括____ A．加醋 B．急炒 C．盐腌 D．勾芡 E．上浆挂糊 12、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____ A．尽量采纳多种多样的食物 B．尽量采纳全国各地生产的食物 C．考虑进餐者的社会经济状况 D．考虑宗教信仰因素 E．考虑饮食文化传统因素 13、常见的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____ A．体质指数 B．Kaup 指数 C．标准体重指数 D．Vervaeck 指数14、某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是____下载后可任意编辑 A．红枣 B．麦芽糖浆 C．山梨酸钾 D．葡萄糖 15、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参加，起乳化作用。 A：葡萄糖 B：蔗糖 C：果糖 D：半乳糖 16、与牛奶相比，瘦肉的_...
