植物性食物的营养价值 一、单项选择题 1．食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )
A．食品的营养素密度 B．食品的营养价值 C．食品的热能密度 D．食品营养质量指数 2．谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是( )
A．小米胚 B．高梁胚 C．大米胚 D．玉米胚 3．谷类食物中较难消化的成分是( )
A．支链淀粉 B．直链淀粉 C．果糖 D．葡萄糖 4．反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )
A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．硫胺素 5．影响谷类矿物质吸收利用的成分是( )
A．磷酸 B．直链淀粉 C．支链淀粉 D．果糖 6．小麦胚中含量较多的维生素是( )
A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素 E 7．菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )
A．植物 B．鞣酸 C．草酸 D．磷酸 8．大豆具有降低血脂作用是因为含有( )
A．黄酮类 B．植物红细胞凝集素 C．植酸 D．酚糖苷 9．大豆油中不饱和脂肪酸高达 50％以上的是( )
A．γ 亚麻酸 B．α 亚麻酸 C．亚油酸 D．花生四烯酸 10．蔬菜水果保供给下列维生素，除了( )
A．维生素 E B．维生素 D C．维生素 B1 D．维生素 B2 11．山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为 ( )
A．纤维素 B．半纤维素 C．木质素 D．果胶 12．谷类中富含的维生素是( )
A．核黄素 B．硫胺素 C．叶酸 D．维生素 E 13．大豆蛋白质富含的氨基酸是( )
A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．含硫氨酸 D．苏氨酸 14．下列不是菌藻类食物营养特点的是( )
A．蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在 20％以上 B．氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达 60％以上 C．碳水化合物含量为 20％~ 35％，银耳、发菜
