制茶学 题型：名词解释5 填空25 判断12 简答6 论述2 一、绪论：（填空4-5 6-8）制茶工业发展四个时期：制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、制茶机械化时期 制茶起源时期：从神农时期到唐朝末年，期间经过生煮羹饮，晒干收藏。到魏朝，才制饼烘干。 制茶变革时期：宋朝至元朝，蒸青团茶改为蒸青散茶，再改进位炒青散茶。 制茶发展时期:明朝到清朝，自炒青绿茶发展到各种茶类，花色齐全。 制茶机械化时期：在唐宋时已有水车动力制团茶。近代利用机械制茶，国外是从 20 世纪初开始，首先应用机器生产分级红茶，继之，日本应用机械生产蒸青绿茶。 各大茶类出现顺序：绿茶----黄茶----黑茶----白茶-----红茶------青茶 二、1、茶叶命名依据： 形状：珍眉、瓜片、紫笋、雀舌、毛峰、毛尖、银峰、松尖 色香味：干色：黄芽、敬亭绿雪 香气：云南十里香、安徽舒城兰花、安溪香椽 滋味：江华苦茶、泉州绿豆绿、安溪桃仁 地名： 历史名茶： 唐代名茶：寿州黄芽、绍兴日铸 宋代名茶：六安瓜片、顾渚紫笋 沿袭下来：杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶 近代名茶：南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片 采摘时期：古时的探春、次春 明前、雨前 制茶技术：炒青、烘青、蒸青、工夫茶、窨花茶 茶树品种：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹 销路：外销茶、内销茶、侨销茶、边茶、腹茶 创制人：大方、熙春 2、六大茶类细分： 绿茶：炒青：眉茶、珠茶、西湖龙井、碧螺春 烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片 蒸青：恩施玉露、煎茶 晒青：滇青、川青、陕青 黄茶：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽 黄小茶：北港毛尖、平阳黄汤 黄大茶：广东大叶青、霍山黄大茶 黑茶：湖南黑茶：安化黑茶、茯砖茶 湖北黑茶：湖北老青砖 四川黑茶：南路边茶、西路边茶 广西黑茶：广西六堡茶 云南黑茶：普洱茶 白茶：芽茶、叶茶 红茶：小种红茶：正山小种、烟小种 工夫红茶：祁红、滇红、闽红 红碎茶：叶、碎、片、末茶 青茶：闽南乌龙茶：铁观音、黄金桂、毛蟹 闽北乌龙茶：大红袍、武夷肉桂、水仙 广东乌龙茶：凤凰单枞、凤凰水仙 台湾乌龙茶：冻顶乌龙、文山包种、东方美人 三、1、鲜叶：鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩叶的梗。 2、小开面：嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面”，其中第一叶为第二叶面积的一半，叫做小开面。 3、中开面：第一叶长到第二叶三分之二。 4、大开面：第一叶长到...
