餐 饮 部 服 务 程 序 万豪假日酒店餐 饮 部 操作规范 一 餐厅仪表仪容 二 餐厅服务礼貌用语 三、服务员六大技能培训（托盘、折花、摆台、斟酒、上菜和分菜） 四 订餐服务规范 五 迎宾服务规范 六 送客服务规范 七中餐零点服务规范 八 中餐宴会服务规范 九 退菜服务规范 十 传菜生工作规范 十一 吧台工作规范 十二洗刷、消毒工作规范 十三餐厅卫生工作规范 十四餐厅部交接班制度 十五餐厅一日工作规范 十六 餐厅服务不合格分类 十七 餐厅疑难问题处理 十八 顾客投诉处理办法 十九、消防知识讲解 二十菜肴知识讲解 一、餐厅仪表仪容 1
服务员仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当
2 、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方
1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2
2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 2
3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 2
4 男服务员坚持每天刮胡子
3、着装: 3
1 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 3
2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 3
3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜，男员工要穿深色袜子）； 4、个人卫生： 4
1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、勤换洗衣服；勤修剪指甲； 4
2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品上班前不得饮酒
5、 服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间
6、站立服务：站立要自然大方，位
