火锅市场营销方案前言文理学院 2013 级物流一班其中一组对开发火锅市场的营销环境做了一次市场调研。随着大学生就业率的不断下降， 我们小组的同学希望可以通过大学生创业给自己一个更好的就业机会。同时，文理学院周遍的餐饮市场有很大的发展空间，并且学校周围的饭店大都雷同， 所以我们小组希望通过这次调查，为更多的大学生创造就业机会，丰富学院学生们的饮食选择。本次调研的时间为2004/9/29 ～2004/10/30 ，调研围是：文理学院。因为受到地点、环境等条件的限制，我们的调查对象是：文理学院的学生。但我们小组认为重亲文理学院的学生是完全可以作为消费者的代表群的。在本次调研中， 我组 5 名成员制作了调查问卷50，进行了实地调查，汇总成了相关数据统计。并且，我组还通过网络等途径查询了大量的资料，来帮助我们小组完成这一次调查报告。其中包括了：“微观数据”、“宏观数据”、“竞争者数据”的样本资料。整个调研报告中：由孔野同学负责“封面、目录、前言、附件及文件整理和修改。”；叶谋森同学负责“火锅市场状况分析”的容；郭佳凯同学负责“影响火锅消费的宏观环境分析”的容；黄洁同学负责 “消费者需求状况分析”的容；孔野同学负责“火锅市场竞争者分析”的容；德志同学负责“火锅市场大学生创业机会状况分析”的容。由于时间仓促，和地点环境条件等的局限性，有不足之处，敬请原谅。一、火锅市场状况分析㈠、火锅特点分析1、火锅的相对同质性火锅以麻辣闻名， 当然来吃火锅的消费者基本都是冲着麻辣味而来的，即顾客对火锅的麻辣味的需求类同。 因此各品牌的火锅产品特性必然集中于此，就会造成火锅的同质化，从而导致火锅的竞争力下降。2、火锅的单一性火锅与其他菜系最大的不同就是只有一种吃法。粤菜、淮扬菜等其他菜系，上菜都很讲究。 先上凉菜、 汤品，再上热菜， 最后上甜品、 水果。相反的是，不管火锅是红汤还是鸳鸯锅，亦或者是其他的，都只有一种吃法，就是烫食。品种比较单一，容易让顾客产生厌恶之感。3、火锅的区域性我国幅员辽阔，地大物博，南北饮食习惯差异巨大。火锅虽然美味，但是它的消费群体明确， 消费者都是以喜欢麻辣味为主， 很多异地顾客受不了火锅的麻辣味，这样就减少了消费群体，缩小了目标群体。㈡、火锅市场规模分析1、中国餐饮市场规模分析根据中国烹饪协会的统计数据， “十一五”期间， 全国住宿餐饮业零售额从2006 年的 10345 亿元，增长到 2010 年的约 21...
