火锅店服务员工作流程及要求- 1 - 服务员工作流程及要求执行内容执行标准迎接客人1、客人到来，问候：“小姐 / 先生您好，欢迎光临” ；2、询问几位，并引领客人到餐桌； （带客时走在客人左前方1.5 米左右，附加手势和语言：请跟我来。（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平行，眼睛要看自己所指方向， 并回头观看客人是否注意到你所指的位置，避免带丢）3、拉椅让座，并说：“请坐”；4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具；5、上开胃豆（菜），同时递上菜单。点单服务询问客人是否可以点菜；先介绍锅底的特色，客人确认后开单、分单；再介绍菜品，先介绍本店招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量，点完后向客人复述一遍；最后介绍酒水和小吃（注意酒水的度数及重量）。开单、分单1、点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员；2、酒水单一式三联，第一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。3、所有单据第二联须在收银处盖“收讫”章上锅点火点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2 至 3 分钟左右再点；上油碟、蕨根粉。1) 传菜部在上锅底的时候首先询问客人辣味放那边。2）服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到最小。调味品服务向客人介绍各种调味品并帮助客人添加；提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐；客人添加完后应立即撤离桌面。火锅店服务员工作流程及要求- 2 - 水服务上酒水、饮料；向客人示瓶，征得客人同意后斟倒（按五先原则进行，先长辈、先主宾、先上级、先女士、先小孩；各种酒水选用适当的杯具）。1）贵重酒水要示瓶2）倒酒的方法有捧斟、桌斟3）啤酒 8 分酒 /7 分酒 -2 分泡沫 /3 分泡沫4）白酒可以满杯上菜服务1、用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜需要报菜名）；2、注意菜盘上桌应与锅圈保持1.5 ㎝的距离；3、上菜时注意先荤后素，尽量不要重叠；注意荤素、颜色、器皿的搭配；（牛羊肉——冻品——荤菜——素菜）4、上菜完毕，提醒客人：你们所点的菜已上齐了，如需加菜请随时告诉我。分汤1、当德庄汤第一次开后， 将德庄的特色菜酱油肉片用筷子一片一片地煮入德庄汤内，切记不能搅拌；（加酱油肉片、然后切记不能大火搅动，目的是为防止脱粉）2、当汤第二次开后，按五先原则为客人分汤，并向客人介绍其功效；（要求服务员在汤开的时候给客人分一次汤并介绍汤的特点，按照先老人后小孩、先女士后男士、先长辈后...
