下载后可任意编辑以蛋白质工程为例的蛋白质讨论与进展分析 为期十周的生物资源化学课程马上就结课了, 短短的十周里, 我真的有所学, 有所收获。选择这门课, 首先是出于对生物和化学的兴趣; 其次则是: 大一选修了肖志东老师的《化学讨论与进展》。这两门课有很大的联系, 因此大二接着选修了相关的课程。这门课, 对于我这样一个经管院的文科生来说, 具有一定挑战性。因此论文就从自己了解的更多的方面—蛋白质, 阐述我的观点。 本文大致结构如下: 蛋白质的定义及概述, 蛋白质讨论与进展(以蛋白质工程为例), 小结。1 蛋白质定义及概述 1.1 蛋白质定义 化学课本上对于蛋白质的定义: 由 α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链, 再由一条或一条以上的多肽链根据其特定方式结合合而成的高分子化合物。 更深化的了解蛋白质, 则是: 蛋白质是一种复杂的有机化合物。氨基酸是组成蛋白质的基本单位, 氨基酸经过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子, 每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基( -R) 不等; 各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的 20 种基本氨基酸, 在蛋白质中, 某些氨基酸残基还能够被翻译后修饰而发生化学结构的变化, 从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质能够一起, 往往是经过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物, 折叠或螺旋构成一定的空间结构, 从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上下载后可任意编辑的核糖体。 而我们平常食入的蛋白质, 在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后, 重新合成人体所需蛋白质, 同时新的蛋白质又在不断代谢与分解, 时刻处于动态平衡中。因此, 食物蛋白质的质和量、 各种氨基酸的比例, 关系到人体蛋白质合成的量, 特别是青少年的生长发育、 孕产妇的优生优育、 老年人的健康长寿, 都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。 1.2 蛋白质的组成 蛋白质是由 C( 碳) 、 H( 氢) 、 O( 氧) 、 N( 氮) 组成, 一般蛋白质可能还会含有 P、 S、 Fe( 铁) 、 Zn( 锌) 、 Cu( 铜) 、 B( 硼) 、 Mn(锰)、 I( 碘) 、 Mo( 钼) 等。 这些元素在蛋白质中的组成百分比约为: 碳 50% 氢 7% 氧 23% 氮 16% 硫 0~3% 其它 微量 1.3 蛋白质的性质 ① 具有两性: 在蛋白质分子中存在着氨基和羧基, 因此跟氨基酸相似, 蛋白...
