下载后可任意编辑全套后厨奖罚制度一、 劳动纪律(凡违反以下每条每次处以 10 元罚款, 情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、 按时上、 下班, 不准迟到早退, 每日上午 9: 00、 下午 16: 30 分上班, 并由大厨召开班前会。2、 厨师因私事请假, 必须提前作出书面申请, 由主管和厨师长批准。3、 工作时间严禁串岗、 溜岗, 不做与本职工作无关的事。4、 严禁在工作场地抽烟、 喝酒、 吃零食。5、 工作时必须穿戴好工作服、 帽。6、 爱护使用各种财产、 工作器具, 人为损坏物品照价赔偿。7、 严禁私自炒菜、 偷拿、 偷吃。8、 当餐厅宾客未走时不准下班。9、 严禁非厨房人员进入工作间。二、 严格每道菜操作程序, 保证每道菜的色、 香、 味、 型。1、 凡因烹调质量不好, 导致客人退菜, 由负责烹制的厨师照价赔偿。2、 将腐烂、 变质、 不清洁、 有味的食品、 饭, 烹制售出, 造成质量事故, 由有关人员承担一切责任, 并赔偿一切经济损失。A、 因保管、 贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责, 并照价赔偿。B、 烹制已变质、 有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。3、 未经许可, 严禁学徒炒菜, 造成的损失, 由该徒弟的师傅负责赔偿。下载后可任意编辑4、 凡跟单出菜顺序错误, 上菜速度慢, 致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。5、 操作时对原材料、 调料操作不当, 造成浪费, 由当事人照价赔偿。三、 卫生纪律1、 厨师必须根据食品卫生法和卫生”五四”制要求, 搞好个人卫生, 做好上岗前体检和卫生合格培训。2、 工作时随时注意整理场地卫生, 不准乱丢垃圾、 废料。3、 工作时随时注意砧板的清洁, 所有物料摆放整齐有序, 便于操作。4、 下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、 砧板、 工作台、 墙壁、 地面、 冰柜、 货架等擦洗千净, 所有食品分类、 保存、 贮藏。5、 每周五进行大扫除, 每周六酒楼进行卫生检查, 发现卫生不合格, 将按酒楼规定予以处罚。四、 厨房员工奖惩制度1、 上班迟到扣除 1 小分, 当月迟到 5 次的员工追加扣除 2 大分。2、 上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除 3~5 小分, 情节严重追加扣除 1~5 大分。3、 损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除 1~3 小分。4、 厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的, 扣除 3~5 大分。下载后可任意编辑5、 违反员工餐厅管理规定, 浪费食物, 扣除...
