下载后可任意编辑全套后厨奖罚制度一、 劳动纪律(凡违反以下每条每次处以 10 元罚款, 情节严重者处罚加倍或予以辞退)
1、 按时上、 下班, 不准迟到早退, 每日上午 9: 00、 下午 16: 30 分上班, 并由大厨召开班前会
2、 厨师因私事请假, 必须提前作出书面申请, 由主管和厨师长批准
3、 工作时间严禁串岗、 溜岗, 不做与本职工作无关的事
4、 严禁在工作场地抽烟、 喝酒、 吃零食
5、 工作时必须穿戴好工作服、 帽
6、 爱护使用各种财产、 工作器具, 人为损坏物品照价赔偿
7、 严禁私自炒菜、 偷拿、 偷吃
8、 当餐厅宾客未走时不准下班
9、 严禁非厨房人员进入工作间
二、 严格每道菜操作程序, 保证每道菜的色、 香、 味、 型
1、 凡因烹调质量不好, 导致客人退菜, 由负责烹制的厨师照价赔偿
2、 将腐烂、 变质、 不清洁、 有味的食品、 饭, 烹制售出, 造成质量事故, 由有关人员承担一切责任, 并赔偿一切经济损失
A、 因保管、 贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责, 并照价赔偿
B、 烹制已变质、 有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责
3、 未经许可, 严禁学徒炒菜, 造成的损失, 由该徒弟的师傅负责赔偿
下载后可任意编辑4、 凡跟单出菜顺序错误, 上菜速度慢, 致使客人退菜由打荷岗负责赔偿
5、 操作时对原材料、 调料操作不当, 造成浪费, 由当事人照价赔偿
三、 卫生纪律1、 厨师必须根据食品卫生法和卫生”五四”制要求, 搞好个人卫生, 做好上岗前体检和卫生合格培训
2、 工作时随时注意整理场地卫生, 不准乱丢垃圾、 废料
3、 工作时随时注意砧板的清洁, 所有物料摆放整齐有序, 便于操作
4、 下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生
所有器具、 砧板、 工作台、 墙壁、 地面、 冰柜、 货架等擦洗千净, 所有食品分类、 保存、
