1 《功能食品》课程教学大纲 课程编号：1 6 0 1 0 7 课程类别：专业选修课程 学分：2 先修课程：《食品营养与卫生学》、《食品化学》 适用专业：食品科学与工程 一、课程的性质和任务 功能食品是食品科学与工程专业的一门重要的专业选修课程，本课程主要阐述了功能性食品的研究方法和应用，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，属于专业拓展课程。 本课程的主要任务是通过教学，使学生了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向；掌握功能活性成分的特性和功效，不同功效功能性食品的生产工艺，功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术等方面的基本知识和技术，为日后从事功能性食品研究、开发、生产及销售奠定良好的理论和技术基础。 二、课程的教学目标 本课程的主要教学目标是：第一，使学生了解功能性食品的概念、发展概况、存在问题及未来发展趋势；第二，了解和掌握功能活性成分的类别、特性和功效；第三，了解具有不同功效的功能性食品的类型，熟悉掌握功能性食品的不同加工技术；了解和掌握功能性饮料以及其他功能性食品的加工配方；第四，了解功能性食品的管理、质量监控等方面的基础知识；掌握对食品功能性成分的不同测定方法和技术。 三、课程内容和基本要求 绪 论 1 .教学基本要求 （1 ）了解功能性食品的基本概念、发展概况； （2 ）了解功能性食品存在的问题； （3 ）了解我国功能性食品未来的发展方向。 2 .教学内容 （1）功能性食品的基本概念 （2）功能性食品发展概况 （3）功能性食品存在的问题 （4）我国功能性食品的展望 第一篇 功能性食品的理论基础 教学基本要求 2 （1 ）了解和掌握常见功能性活性成分，如蛋白类生物活性物质、活性肽类、活性多糖、功能性甜味剂、自由基清除剂、矿物质、维生素、功能性油脂等的类别、特性、功效等内容； （2 ）了解自由基的相关理论知识； （3 ）了解食品加工和储藏过程中维生素损失的原因。 第一章 蛋白类生物活性物质 教学内容 （1）免疫球蛋白 （2）乳铁蛋白 （3）溶菌酶 （4）其他蛋白类生物活性物质 第二章 活性肽类 教学内容 （1 ） 生物活性肽 （2 ） 调味肽 （3 ） 一些有价值的其他活性肽 第三章 活性多糖 教学内容 （1 ） 膳食纤维 （2 ） 真菌多糖 第四章 功能性甜味剂 教学内容 （1）功能性单糖 （2）功能性低聚糖 第五章 自由基清除剂 教学内容 （1）自由基理...
