1 加强学校食堂食品安全，预防食物中毒发生 一、建立及落实各项管理制度 1 、建立食堂食品安全管理组织和制度，配备专(兼)职食堂食品安全管理人员负责日常管理工作； 2 、明确各级人员在食堂食品安全工作中的责任和任务； 3 、抓落实，不能只把制度写在纸上、挂在墙上，而要切切实实把各项制度落到实处、放在实际行动上，使学校食堂食品安全工作“制度化、规范化、经常化”； 4 、建立学校食堂食品安全记录台帐。 二、食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度 1 、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品； 2 、与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同； 3 、查验并留存供应商有效许可证及营业执照复印件（复印件上应盖有公章或签字）； 4 、索取并留存每笔购物凭证或送货单(要有供货方公章或签字)，凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容； 5 、入库前查验所购产品是否新鲜及外包装、包装标识是否符合相关法律法规的规定，同时核对是否与购物凭证相符。 三、食品应当烧熟煮透 1 、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工； 2 、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应； 3 、菜肴、主食、点心等食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70 ℃； 4 、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 四、凉菜制作要规范 学校食堂不得制售凉菜。 教师食用凉菜的学校食堂按以下要求操作： 1 、凉菜制作必须在凉菜制作专间内操作，室内温度不超过 25 ℃； 2 、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩； 3 、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉 2 菜加工无关的活动； 4 、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启3 0 分钟以上； 5 、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁； 6 、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 五、食品要留样 1 、供应的菜肴、主食、点心等成品均应留样； 2 、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放4 8 小时以上，并做好留样台帐的记录； 3...
