第五章兽药残留检测•一、兽药残留检测基础知识•二、兽药残留检测样品制备•三、酶联免疫吸附法快速检测兽药残留兽药残留检测基础知识一、兽药的分类畜牧生产和兽药临床上使用的兽药按用途分类，主要有抗微生物药、抗寄生虫药、激素类及生长促进剂等
二、兽药残留的来源兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质
兽药残留来源不遵守休药期
兽药使用不规范
药物标签不规范
屠宰前用药掩饰临床症状，以逃避屠宰前检查
动物性食品加工过程中使用兽药
三、兽药残留的种类兽药残留的种类很多，残留毒理学意义较大的兽药，按其用途可分为抗生素类、合成抗菌类、抗寄生虫类、生长促进剂和杀虫剂等
抗生素和抗菌药统称抗微生物药物，是最主要的兽药残留
四、兽药残留的危害1、引起毒性反应
2、诱导产生耐药菌株
3、破坏人体胃肠菌群平衡
4、引起过敏反应
5、引起“三致”作用
6、引起激素样作用
四、兽药残留检测样品的制备兽药残留分析中，最常用的生物样品是组织样品，其次是奶、血液和尿液样品
生物样品中被测组分一般需要提取、净化和浓缩后才能进行色谱分析
1、样品预处理•（1）样品均匀化
•（2）去蛋白处理：沉淀法、超滤法、固相萃取法
•（3）结合物水解：酸水解、酶水解、溶剂解
2、样品提取与净化（1）提取：组织捣碎法、振荡法、索氏提取法、超声波辅助提取、超临界流体萃取、微波辅助萃取
（2）净化：液-液分配、固相萃取、固相微萃取、基质固相分散技术膜分离技术、分子印迹技术
3、样品浓缩常用的浓缩方法有旋转蒸发、气流吹蒸、真空离心等
真空离心浓缩法，适用于热敏性组分或粘稠液体的浓缩
4、衍生化技术五、兽药残留检测方法兽药残留检测主要有微生物法、免疫分析法和色谱分析法
1、微生物抑制法一种较为传统的测定方法，该法具有操作简单、价格低廉、不需要精密仪器等特点，但同时存在灵
