下载后可任意编辑自助餐工作流程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 编制: 审核: 批准: 日期: 22024 年 4 月 19 日流程步骤 要点说明 服务用语1.准备工作1.清洁自助餐台台面2.摆放保温炉,保温炉保持明亮,无尘,无指纹,内添加响应的开水(添加开水的量应保持接近内盘的底部)3．点燃酒精燃料。4．准备冰镇盒内的冰块。5．特别食品所配之汁酱。6．口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的夹子或勺子。7．打开餐盘加热机,并准备足量餐盘,冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘。8．参照厨师所列出的菜单准备自助餐台卡。9．打开相应的灯光,检查灯光是否正常;10．检查地面是否光亮;打 扰 了 , 我 们 的自助餐马上就要结 束 了 , 您 假 如还 需 要 食 品 的话 , 麻 烦 您 多 取一 些 放 在 餐 桌上。2.开餐程序1．开餐前服务人员要熟知餐台上各项食品名称、简单的制作过程和配料口味。2．开餐时打开保温炉盖,若客人不多时,可适当将保温炉盖上,以免食品变干,变冷。3．主动为客人拿取相应的盘子。4．不断的清理自助台面,清理时要用洁净的纸巾或专用的毛巾,左手拿洁净面包盘,将掉到餐台上的食品清理洁净,恢复客人随意拿放的餐具。5．留意地面的卫生,随时保持洁净,以免客人滑到;6．留意酒精燃烧状况,熄灭时要及时更换。7．食品不足 1/3 时要及时通知厨房添加;8．及时补充自助餐台各区餐盘,沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。3.收自助餐台1．提前 10 分钟通知客人自助餐结束的时间。2．询问客人是否还要用餐;3．经客人允许后通知厨房收取食品,并熄灭点燃的酒精;4．收取自助餐台上的餐具送到洗碗间,5．通知管事部人员清理自助餐台。6．从管事部取回清洗的餐具,擦干盘点后分类放回原来的工作柜
