下载后可任意编辑自助餐服务操作规程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑高星级酒店制度与标准作业程序 编号:F&B/PRO-2/006内容:自助餐服务操作规程 部门:餐饮部生效日期:200x/01/1 批准:目的:建立自助餐服务规程,提供法律规范细致的服务 ,以满足顾客的需求,不断提高服务质量。程序:4.1 客人达到餐厅时,由领位欢迎客人。4.1.1 欢迎客人1)打开大门,立于领位台内;2)见到客人走至 2 米外后,走出咨客台,手握饮料单;3)向客人微笑,打招呼。4.1.2 询问预订:询问客人是否预订。4.1.2.1 预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、 联系方法和客人的特别要求。4.1.3 如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。4.1.4 如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;2)询问客人有否其它爱好,如靠窗或角落位子;4.1.5 引导入座1)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;2)将餐巾对折成三角,铺于客人腿上(和厅面服务员合作做);3)将饮料单在客人右边递至客人,先女后男,顺时针原则;4)倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。4.2 厅面服务员倒冰水1)立于客人右侧;2)用左手轻轻拿起水杯;3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;4)将水倒八分满;5)轻轻放置客人右手边。4.3 厅面服务员询问客人是否需要酒水。自助餐包括咖啡或茶及一杯软饮。4.4 点酒水1)走近客人餐桌,站在客人右手边;2)微笑,目视客人,征询客人用何种酒水,适当时推销葡萄酒等;3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。4.5 落单1)取”点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;2)第一单为新单,以”N”表示;22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 页数:1/2 编号:F&B/PRO-2/0063)酒水与食品分单开,开食品单时,只需写”自助餐”,并填写人数;4)填写酒水名称及数量;5)把点菜单交于收款员,由收款员签字;6)把第一联交给收款员;7)持二、三联至酒吧拿取饮料。4.6 服务酒水1)左手托托盘,用右手进行服务;2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。4.7 向客人指明自助餐台的方向,请客人自取食物,并向客人传达适量而 取的绿色消费概念。4.8 席间服务4.8.1 添酒水:不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与 1/3。4.8.2 更换烟灰缸:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物1)左手拖托盘,托盘上放置洁净的烟灰缸;2)站于客人右边,用右手将洁净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将洁净的烟灰缸放回到...
