下载后可任意编辑西餐点菜铺台操作流程1下载后可任意编辑西餐点菜铺台操作流程流 程具 体 内 容准 备（1） 了解情况, 是否预定, 留座及客人对菜肴、 饮料, 酒水的要求。（2） 洗净双手。（3） 准备各类餐具、 玻璃器皿、 台布、 口布、 并检查是否破损, 污迹, 是否清洁光亮; 不符合要求的应擦净或调换。（4） 检查调味品是否齐全洁净。（5） 折好餐巾。铺 台( 1) 铺台布台布中缝居中四边下垂长短一致, 四角与桌脚成直线下垂。( 2) 拿餐具A、 一律用托盘, 托盘用洁净毛巾或口布铺垫。B、 拿酒杯时, 应握住杯脚部, 拿刀、 叉、 匙时应握柄把部, 拿 瓷餐具时, 应避开手指与边口的接触, 减少污染, 如有餐具 落地或碰脏, 不得再使用。( 3) 铺餐具A、 在席位的正前方铺餐盘, 摆在位正中, 图案、 店徽要摆正, 盘边距桌边 2cm。B、 刀、 叉、 勺等按菜单顺序从外向里摆放, 为了所有的餐刀整 齐放在一起, 将汤勺摆在最外端。C、 在餐盘的右侧按菜单由外向里, 汤勺、 头盆刀、 鱼刀、 主菜 刀、 匙心向上, 刀刃向左, 底部距桌边 2cm。柄把可摆成一 字形或品字形, 中间的刀比其它刀高出 3cm。刀的间距为 0.5cm。D、 在餐盘的左侧与右侧对应, 由里向外, 头盆叉、 鱼叉、 主菜 叉。叉尖向上, 底边距桌边 2cm 柄把可摆成一字形或品字形, 中间的叉比其它叉高出 3cm。叉的间距为 0.5cm。E、 叉的左侧放面包盘, 面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线 上, 与叉的间距为 1cm。盘上放黄油刀, 刀尖向上, 刀口向 左。F、 黄油刀上方放水果刀、 叉, 叉在下, 刀在上, 叉尖朝上, 刀 口朝底盘 2cm, 刀与叉间距 1cm。H、 水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙, 匙把朝右。I、 咖啡匙不在铺台时放置, 而在上咖啡时与咖啡盘一起送上。A、酒具: 主菜刀正上方 2cm 处放水杯, 右边依次摆放红白葡萄酒杯, 三杯成斜”一”字形( 如有香槟杯, 则摆在红葡萄酒杯前方, 烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧, 杯间距均为 1cm, 也有的西餐点菜铺台不铺设酒杯, 等客人点要酒水后才放上, 坚持喝什么酒, 用什么杯的原则) 。K、 放好调味架、 烟缸, 摆放在餐台中线位置, 每小桌一副, 大 桌 3 -4 人一副。L、 放好蜡烛灯、 花瓶, 与调味架、 烟缸成一条直线。M、 菜单: 将菜单摆放正副主人的右侧, 距桌边 2cm, 最好的方 法是每人一份。2下载后可任意编辑N、 根据铺设的席位配备椅子, 椅子与席位对应。检查( 1) 检查台面上的铺设有无遗漏。( 2) 检查台面铺设是否法律规范, 符合要求。( 3) 检查椅子是否配齐, 完好。3
