大 学 生 一 日 食 谱 设 计 食营一班学号17~24 制作 一 、制定食 谱 的考虑 大学生年龄在18~25 之间，处于青春期后期，是由青春期向成熟期转变的阶段。这一特定年龄段的年轻人，生理上趋于成熟，表现在身体形态、机能、神经系统、内分泌及性的发育变化，不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上设为早餐 30%、中餐 40%、晚餐 30%。蛋白质的量要多一些，占总能量的15%，碳水化合物占 63%，脂肪占 22%。 二、确定每日 所需的总热量 大学生，男，178cm，70kg 1、标准体重=178-105=73kg 2、该男同学的BMI =70/1.78^2=22.1（kg/m ²） 正常范围：18.5≤BMI＜23.9 该同学体型属于正常范围。 3、大学生属于中体力劳动者，每日应摄入热能标准为 40 千卡/公斤体重/日。 每日所需总热量=73*40=2920kcal 三、食 谱 设 计 （计 算法） 1、确定每日所需的三大营养素的量 蛋白质占 15％，脂肪占 22％，糖类占 63％，按此计算三种产能量营养素所需要的数量值为： 碳水化合物=2920*63%*/4=459.9（g） 蛋白质=2920*15%/4=109.5（g） 脂肪=2920*22%/9=71.38（g） 2、分配到三餐 早、晚餐 碳水化合物=459.9*30%=138（g） 蛋白质=109.5*30%=32.9（g） 脂肪=71.38*30%=21.4（g） 午餐 碳水化合物=459.9*40%=184（g） 蛋白质=109.5*40%=43.8（g） 脂肪=71.38*40%=28.6（g） 3、确定食物种类及数量 早餐 （1）确定主 食种类及数量 主 食吃 燕 麦 和紫 薯 紫 薯 占 1/4 燕 麦 占 3/4 紫 薯 供 给 量：138*1/4/22.23*100=105（g） 燕麦供给量：138*3/4/66.9*100=104（g） 主食提供的蛋白质为：105/100*0.99+104/100*15=16.6（g） 主食提供的脂肪为：105/100*0.18+104/100*6.7=7.2（g） （2）确定副食种类及数量 副食中提供的蛋白质量为：32.9-16.6=16.3（g） 牛奶供给量：（32.9-16.6）/3*100=276（g） 副食提供的脂肪为：276/100*3.2=8.8（g） 核桃供给量：（21.4-7.2-8.8）/50.8=10.6（g） （3）确定蔬菜水果的量 青椒60g 番茄50g 洋葱100g 草莓100g 午餐 （1）确定主食种类及数量 主食吃大米 大米供给量：184/72.4*100=254（g） 主食提供的蛋白质为：254/100*12.7=32.2（g） 主食提供的脂肪...
