下载后可任意编辑凯盛餐饮部管理手册12024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑凯盛大酒店餐饮部管 理 手 册餐饮部餐饮部作为现代酒店水平高低的重要标志, 已经成为饭店业内人士评价饭店好坏的主要因素; 作为构成酒店的一个重要构成部门, 餐饮部已经成为酒店主要的社交活动中心, 是饭店对外活动, 属于饭店形象实力的窗口。同时, 也是构成酒店营业收入重要部门之一, 但餐饮部也是一个经营点多, 管理环节多、 岗位多, 人员多, 关系复杂的一个部门, 是酒店里管理难度比较高的一个部门。因此, 餐饮管理与服务水平的好坏, 直接关系到饭店的形象和声誉, 关系到酒店总体的营业收入。一、 组织机构 22024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑二、 岗位设置三、 岗位职责: 餐厅经理岗位职责与工作内容一、 岗位名称: 餐厅经理( 楼面部经理) 二、 岗位级别: 三、 直接上司: 餐饮部经理( 总经理兼) 四、 管理对象: 楼面部部长及全体员工五、 岗位要求: 具体负责餐厅的日常运转和管理工作保证以舒适的就餐环境、 良好的服务来吸引客源, 经过向客人提供程序化、 标准化、 高标准的优质服务来猎取最佳经济效益。六、 具体职责: 1、 了解客情, 根据客情编排员工班次和休息日, 负责对员工的考勤工作。2、 参加制定服务标准化和工作程序, 并组织和确保这些服务程序和标准的实施。3、 负责与相关部门的直辖市, 处理各种突发事件。4、 负责大型宴会的洽谈、 设计、 组织与安排工作, 并参加大型活动32024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑接待服务工作。5、 与行政总厨( 厨房部经理) 及厨师长保持良好的合作关系。及时将客人对菜肴建议和意见转告厨房部。供厨房部经理及厨师长在讨论制定和调整菜品时作为参考。6、 在开餐期间负责整个餐厅的督导、 巡查工作、 , 迎送重要客人并非服务中以特别关注, 仔细处理客人投诉, 并将客人投诉内容, 意见和处理方法做好记录向上一级报告。7、 检查对客服务的结帐过程, 杜绝舞弊现象。8、 负责餐厅经营指标及任务的落实, 掌握餐厅和客源构成、 消费能力和特点, 鼓舞员工创收。9、 督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品, 做好清洁保养工作, 控制餐具损耗。10、 建立物质管理制度, 组织管好餐厅的各种物质, 谁使用谁负责。11、 签署餐厅各种用品的领用单、 设备维修单、 损耗报告单、 保证餐厅的正常运转。12、 督导下属保持始终如一的餐厅卫生...
