下载后可任意编辑厨政管理一后厨工作流程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨政管理一后厨工作流程所谓厨政管理是厨房行政管理的简称，人们对美食追求日益提高，厨政管理日趋显得成熟和重要，厨政管理者应更加重视提高产品质量，降低产品成本，提高生产效率，以适应日益激烈的市场竞争，实现餐饮投资者的利润最大化。 现代餐饮企业的进展呼唤现代管理模式，传统的管理模式显然已经不能适应新形势下餐饮企业的进展了，陈旧的管理模式的弊端日渐暴露无遗：餐饮企业总体进展及厨房进展的计划，目标预算模糊甚至没有；厨房分工不清，职责不明，厨房规章制度不完善；厨房与餐厅之间工作沟通无程序；厨房生产成本增加、耗用增加，厨房人力资源管理基本空白；重生产、轻管理；人情管理代替制22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑度管理……综合上述，建立一套完善的科学的、行之有效的厨政方案是每一位厨政管理者及餐饮投资者应当担负的责任。 一、 厨政理念： 1、合理的机制 2、健全的组织 3、紧抓市场 4、兵精将强 5、法律规范化管理 6、开拓性经营 二、指导思想：1、以系统化整合核心竞争力 2、以法律规范化提升管理水平 3、以现代化信息手段提高市场竞争力 4、以效益化为目标行使厨政管理 5、以民主化带动全中管理 6、以市场化为方向要求厨房生产与时俱进 三、岗位职责及工作流程 行政总厨岗位职责 第一条：任职条件 （一）具有高中以上文化程度，从事八年以上本职工作经验。 32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑（二）熟悉四个菜系以上菜品的标准化制作及产品控制的管理工作。 （三）忠于企业，身体健康。 （四）热爱烹调，品行端正。 （五）有较强的管理、决策、组织、协调、创新、用人、规划、推断、社交、技术水平、培训、亲和力、特长、执行力 、处理突发事件的应变能力。 （六）服务领导，忠于本岗。 （七）吃苦耐劳，团结同事。 第二条：行政上级：总经理 直接下级：出品、行政、销售总监。 （一）进行酒楼厨政作业管理的巡察，解决各种疑难技术问题； （二）进行厨师脱产培训，在岗培训指导； （三）调节酒店厨师的人员配置，并将处理意见呈报公司总经理审批； 42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑（四）组织制定酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程密切掌控，走访原材料、调料市场，熟悉品种、价格、质量。 （五）对酒楼菜肴烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒楼...
