后厨工作流程VIP专享

下载后可任意编辑后厨工作流程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑餐饮质量管理体系文件 后厨作业文件目 录一、术语和定义：1、本作业没有特别术语和定义二、后厨作业流程3.1 班前会作业流程22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑3.2 原材料申够流程3.3 餐前准备作业流程3.4 原材料邻用作业流程3.5 菜品配制作业流程3.6 菜品出菜流程3.7 后厨收档作业流程 3.8 后厨值班作业流程3.9 原材料验收作业流程3.10 原材料储备作业流程3.11 食品保管作业流程3.12 冰柜卫生作业流程3.13 设备报修作业流程3.14 散客接待作业流程3.15 团队餐接待作业流程3.16VIP 接待作业流程32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑3.17 送餐作业流程3.18 菜品创新作业流程3.19 粗加工作业流程3.20 杀生房作业流程3.21 干货涨发作业流程3.22 餐具用其洗消作业流程 3.1 班前会作业流程作业编号作 业 流 程 图作 业 标 准42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑1234561、早上 9：00 全体后厨人员整队集合，点名。2、1、由厨师长检查仪容、仪表、个人卫生。2 、 2 、 不 合 格 者 并 整改。3、1、通报酒店文件。3、2、通报当天就餐情况。4、各班组工作安排并落实到人头。5、唱店歌，灌输企业利念。6、列对到各岗位。3.2 原材料采购流程作业编号作 业 流 程 图作 业 标 准52024 年 4 月 19 日班前会检 查整 改通 报工作安排企业文化上 岗原料申购打申购单清点接 单下载后可任意编辑123456781、墩子组长接到订单；2、由墩子组长根据订单清点原材料及用具；3、短缺物品由墩子组长打申购单。4、申购单报主厨审核。5 、 申 购 单 报 采 购 部 购买。6、墩子组长负责验收购回原材料，不合格的予以退换；7、经过验收的菜品干杂入库，新奇食品调入至粗加工间；3.3 餐前准备作业流程作业作 业 流 程 图作 业 标 准62024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑编号1234561、班前会后到各岗位做准备工作。2、各组组长安排该组厨师进行区域内的用 具 、 器 具 清 洁 卫生。3、由各组长安排组员准备用具餐具并领取原材料。4、由主厨检查后厨各区域卫生及准备工作，不到位者立即整改。5、 准备开餐。3.4 原材料领用作业流程作业作 业 流 程 图作 业 标 准72024 年 4 月 19 日餐前准备清洁卫生准备用具材料检 查准备开餐下载后可任意编辑编号1234561、原材料分为、干杂、调...