下载后可任意编辑大型超市生鲜管理手册稀缺资源路过别错过12024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑22024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑XX 大型超市生鲜管理手册目 录第一章 生鲜经营的基本概念.............................3一、 生鲜商品定义和经营范围............................332024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑二、 生鲜经营在超市中重要作用..........................4三、 超市生鲜经营的竞争优势............................5四、 超市生鲜区吸引顾客的关键..........................5第二章 超市生鲜管理部门...............................6一、 生鲜管理部门......................................7二、 生鲜管理部门岗位工作职责.........................12三、 与各相关单位之间的沟通与协调.....................14第三章 生鲜商品的鲜度管理............................15一、 鲜度管理.........................................15二、 保鲜方法.........................................15三、 超市蔬果鲜度管理.................................16四、 超市肉类鲜度管理.................................17五、 超市水产品的鲜度管理.............................19六、 超市熟食鲜度管理.................................21七、 超市日配的鲜度管理...............................22第二分册 生鲜营运管理...................................23第四章 生鲜区部门岗位责任制..........................23一、 蔬果部岗位责任制.................................23二、 肉类部岗位责任制.................................26三、 水产部岗位责任制.................................28四、 熟食部岗位责任制.................................30五、 日配部岗位责任制.................................35第五章 生鲜区卫生管理责任制..........................38一、 卫生管理.........................................38二、 蔬果部的卫生管理.................................39三、 肉类部的卫生管理.................................40四、 水产部的卫生管理.................................41五、 熟食( 面包) 部的卫生管理.........................4242024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑六、 日配部的卫生管理.........................
