下载后可任意编辑学校食堂餐厅卫生管理制度大全1下载后可任意编辑食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所, 保持餐厅的环境清洁、 卫生, 是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此, 特制定餐厅卫生管理制度: 一、 餐厅必须保持清洁、 卫生, 做到地面无垃圾、 油污, 墙面、 屋顶无蛛网, 桌子、 板凳无油污、 灰尘等。二、 餐厅由食堂管理人员指定责任心强, 工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、 餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫, 保证学生在进餐时, 餐厅洁净卫生。四、 完善灭蝇、 灭鼠、 灭蟑螂、 灭蚊设施, 做好防四害工作。五、 引导学生文明就餐, 进餐时不争抢拥挤, 不大声喧哗, 不要面对同学或桌上的食物咳嗽、 打喷嚏, 防止飞沫唾液传播疾病。六、 餐厅安排管理人员或值周老师值班, 维护餐厅正常秩序, 保证餐厅的清洁卫生, 不要随地吐痰, 不乱丢杂物和纸屑, 不要乱倒残留的食物和废弃物。七、 食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生, 分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所, 也是保证食品卫生安全的重要环节。为此, 特制定操作间管理制度。一、 负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识, 提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、 厨师要加强业务学习, 熟悉各种烹调技艺, 提高业务能力。三、 厨师要根据食物的特性, 实行合理的烹调方式, 尽量不破坏食物的营养价值。四、 烹调的菜肴尽量做到色、 香、 味等感官性状俱佳, 增进用餐者食欲。2下载后可任意编辑五、 学校食堂严禁加工凉菜、 凉面、 野生菌和皮蛋。四季豆、 土豆等蔬菜的干煸, 需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、 烧 炒要掌握火候, 且数量不宜过多, 要翻铲均匀, 使其熟透。六、 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作, 养成良好卫生习惯, 加工食品时不能对着饭菜咳嗽、 打喷嚏, 不能用手抠鼻屎、 耳垢, 上厕所后要洗手。七、 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行, 切忌用手指直接沾汤品尝, 不能用汤勺、 锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、 制作好的成品菜要直接用清洁、 卫生消过毒的容器盛装, 不能用抹布或围裙擦试容器。九、 成品菜不能直接放在地上, 防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、 抹布、 锅盖、 防蝇罩等要保持清洁, 分类使用。十一、 充分发挥"三防"设施功能作用。操作...
