下载后可任意编辑学校食堂餐厅卫生管理制度大全1下载后可任意编辑食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所, 保持餐厅的环境清洁、 卫生, 是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节
为此, 特制定餐厅卫生管理制度: 一、 餐厅必须保持清洁、 卫生, 做到地面无垃圾、 油污, 墙面、 屋顶无蛛网, 桌子、 板凳无油污、 灰尘等
二、 餐厅由食堂管理人员指定责任心强, 工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生
三、 餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫, 保证学生在进餐时, 餐厅洁净卫生
四、 完善灭蝇、 灭鼠、 灭蟑螂、 灭蚊设施, 做好防四害工作
五、 引导学生文明就餐, 进餐时不争抢拥挤, 不大声喧哗, 不要面对同学或桌上的食物咳嗽、 打喷嚏, 防止飞沫唾液传播疾病
六、 餐厅安排管理人员或值周老师值班, 维护餐厅正常秩序, 保证餐厅的清洁卫生, 不要随地吐痰, 不乱丢杂物和纸屑, 不要乱倒残留的食物和废弃物
七、 食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生, 分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况
操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所, 也是保证食品卫生安全的重要环节
为此, 特制定操作间管理制度
一、 负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识, 提高其法制意识和食品卫生安全意识
二、 厨师要加强业务学习, 熟悉各种烹调技艺, 提高业务能力
三、 厨师要根据食物的特性, 实行合理的烹调方式, 尽量不破坏食物的营养价值
四、 烹调的菜肴尽量做到色、 香、 味等感官性状俱佳, 增进用餐者食欲
2下载后可任意编辑五、 学校食堂严禁加工凉菜、 凉面、 野生菌和皮蛋
四季豆、 土豆等蔬菜的干煸, 需经高温煮熟烧透后才能食用
烘、 烧 炒要掌握火候, 且数量不宜过多, 要翻铲均匀, 使其熟透
六、 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作, 养成良好卫生习惯,
