下载后可任意编辑学生食堂管理制度1下载后可任意编辑学生食堂管理制度食堂卫生制度一、严格执行《食品卫生法》, 防止”病从口入”, 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害, 保障就餐者的身体健康
二、认真执行卫生”五四”制: 1． 由原料到成品实行”四不”制度; 采购员不购买腐烂变质的原料; 营业员不卖腐烂变质的食品; 2． 成品存放实行”四隔离”; 生与熟隔离; 成品与半成品隔离; 食品与杂品、 药品隔离; 食物与天然冰隔离
3．用具实行”四过关”: 一洗、 二刷、 三冲、 四消毒
4．环境卫生实行”四定”办法: 定人、 定物、 定时间、 定质量, 划片分工, 包干负责
5． 个人卫生做到”四勤”: 勤洗手、 剪指甲; 勤洗澡、 理发; 勤洗衣服、 被褥; 勤换工作服
三、食堂储存、 放置食品的橱柜、 货架应当保持清洁, 无霉斑、 鼠迹、 苍蝇、 蟑螂; 仓库应当通风良好
禁止存放有毒、 有害物品及个人生活用品
食品应当分类、 分架、 隔墙、 离地存放, 并定期检查、 处理变质或超过保质期的食品
四、各种食品原料在使用前必须洗净, 蔬菜应当与肉类、 水产品类分池清洗, 禽蛋在使用前应当进行清洗, 必要时进行消毒处理
五、用于原料、 半成品、 成品的刀、 墩、 板、 桶、 盆、 筐、 抹布以及其它工具、 容器必须标志明显, 并做到分开使用, 定位存放, 用后洗净, 保持清洁
六、食堂设置凉菜加工间, 所有设备、 案板、 菜墩和工具、 餐具, 实行专用
使用前必须消毒, 用后必须洗净并保持清洁
凉菜应当由专23下载后可任意编辑人加工制作, 非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间
七、每天定时冲洗操作间灶具和地面, 认真擦拭餐厅地面和桌椅, 每星期集中大扫除一次, 重点为操作间和餐厅地面、 门窗、 玻璃以及周边环境卫生
八、严防食物中毒, 如发现食物中毒事故时, 及时上报中心及校医院实行
