下载后可任意编辑学生食堂管理制度1下载后可任意编辑学生食堂管理制度食堂卫生制度一、严格执行《食品卫生法》, 防止”病从口入”, 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害, 保障就餐者的身体健康。二、认真执行卫生”五四”制: 1． 由原料到成品实行”四不”制度; 采购员不购买腐烂变质的原料; 营业员不卖腐烂变质的食品; 2． 成品存放实行”四隔离”; 生与熟隔离; 成品与半成品隔离; 食品与杂品、 药品隔离; 食物与天然冰隔离。3．用具实行”四过关”: 一洗、 二刷、 三冲、 四消毒。4．环境卫生实行”四定”办法: 定人、 定物、 定时间、 定质量, 划片分工, 包干负责。5． 个人卫生做到”四勤”: 勤洗手、 剪指甲; 勤洗澡、 理发; 勤洗衣服、 被褥; 勤换工作服。三、食堂储存、 放置食品的橱柜、 货架应当保持清洁, 无霉斑、 鼠迹、 苍蝇、 蟑螂; 仓库应当通风良好。禁止存放有毒、 有害物品及个人生活用品。食品应当分类、 分架、 隔墙、 离地存放, 并定期检查、 处理变质或超过保质期的食品。四、各种食品原料在使用前必须洗净, 蔬菜应当与肉类、 水产品类分池清洗, 禽蛋在使用前应当进行清洗, 必要时进行消毒处理。五、用于原料、 半成品、 成品的刀、 墩、 板、 桶、 盆、 筐、 抹布以及其它工具、 容器必须标志明显, 并做到分开使用, 定位存放, 用后洗净, 保持清洁。六、食堂设置凉菜加工间, 所有设备、 案板、 菜墩和工具、 餐具, 实行专用。使用前必须消毒, 用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专23下载后可任意编辑人加工制作, 非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。七、每天定时冲洗操作间灶具和地面, 认真擦拭餐厅地面和桌椅, 每星期集中大扫除一次, 重点为操作间和餐厅地面、 门窗、 玻璃以及周边环境卫生。八、严防食物中毒, 如发现食物中毒事故时, 及时上报中心及校医院实行措施。并保护原料、 工具、 设备和现场, 配合卫生行政部门调查和处理。财务管理制度账务管理一、饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账, 如实在账面体现, 不得设立任何形式的小金库。二、财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度, 认真审核原始凭证, 对不符合要求的票据不予制单付款。三、主动执行财务申请和汇报制度, 对学校财务处负责。接受校财务、 审计部门的监督和检查。四、现金的管理: 1. 现金的收支、 保管由出纳员负责, 其它人不得以任何理由收留...
