下载后可任意编辑工厂设计作业题1下载后可任意编辑食品工厂设计作业45070107 王莹第三章 作业1.食品工厂工艺设计的内容1.产品方案、 产品规格及班产量的确定; 2.主要产品生产工艺流程的确定及其安全的确定; 3.物料衡算; 4.生产车间设备生产能力的设计、 选型及配套; 5.劳动力平衡及劳动组织; 6.生产车间平面布置; 7.生产车间水、 电、 汽、 冷耗用量的估算; 8.生产车间管道计算及设计 ; 9.另外, 还包括对非工艺设计从工艺角度提出要求2.什么是产品方案? 制定时要遵循的原则和要求 产品方案又称生产纲领, 是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、 生产周期(产期)、 生产班次等的计划安排。制定产品方案的要求: 2下载后可任意编辑( 1) 首先根据设计任务书和调查讨论的资料来确定主要产品的品种、 规格、 产量、 生产季节和生产班次, 对季节性影响大的产品, 应优先考虑。( 2) 用调节性的产品来调节生产上的忙闲不均的现象。( 3) 尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品贮存, 待到淡季时再进行加工。( 4) 每月一般按 25 天计, 全年生产日为 300 天, 实际不能小于250 天, 每天按 1~2 班。高峰期可按 3 班考虑。 总之, 在安排产品方案时应尽量做到”四个满足”和”五个平衡”。”四 个 满 足”( 1) 满足主要产品产量的要求; ( 2) 满足原料综合利用的要求; ( 3) 满足淡、 旺季平衡生产的要求; ( 4) 满足经济效益的要求。”五个平衡”( 1) 产品产量和原料供应量应平衡; ( 2) 生产季节性与劳动力应平衡; 3下载后可任意编辑( 3) 生产班次要平衡; ( 4) 设备生产能力要平衡; ( 5) 水、 电、 汽负荷要平衡。3.什么是调节性产品? 举例说明调节性产品即不受季节限制的产品, 如肉类、 蚕豆、 黄豆、 香菜心、 豆芽菜等。4.决定班产量的因素1) 原料供应量的多少; 2) 配套设备生产能力; 3) 延长生产期的条件; 4) 每天生产班次及生产品种的搭配; 5) 市场销售情况等。5.选择工艺流程是要遵循原则? 工艺流程图包括哪两种, 其内容包括? (1)根据产品规格要求和部颁标准、 行业标准或企业标准或客户的特别规格标准拟订; (2)根据原料性质拟订; (3)结合具体条件, 应优先采纳机械化、 连续化作业线; 对尚未4下载后可任意编辑实现机械化、 连续化的品种, 其工艺流程应尽可能按流水线排布, 使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短, 以避开半成品...
