下载后可任意编辑幼儿园厨房管理制度培训版12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑幼儿园炊事员岗位职责一、主食组人员岗位职责1、在班组长的组织安排下，有计划的安排好当日当餐的主食品种，加工制作和仔细完成其它各项任务。2、要仔细掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。3、要仔细搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后要及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。4、注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操作规程工作，防止发生事故。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑5、主食加工设备必须由专人负责管理、使用，常常擦洗养护保持良好状态。二、副食组人员岗位职责1、在班组长的组织安排下，严格按当日当餐食谱计划标准投料，完成当日当餐的工作任务。2、严格根据择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致仔细，无草、无腐叶、无虫无杂物，要做到洗菜无泥、无沙；切配要刀功成型均匀美观，厚薄划一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。3、仔细执行《食品卫生法》，落实《卫生五四制》，做到餐具、用具生熟分开无交叉感染，餐具、盛具用后要及时刷洗洁净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐；个人工作服、帽、围裙要洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑4、仔细执行操作规程，做到油下锅不离灶台，使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避开发生事故。幼儿园食堂操作间管理制度42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节，为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要仔细学期《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能。三、厨师要根据不同事物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏事物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状具佳，增进幼儿食欲。五、幼儿园食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，要翻铲均匀，使其熟透。52024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品是不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，...
