加拿大雪枫冰红葡萄酒【篇一：加拿大的葡萄酒初稿2s】加拿大的葡萄酒060413226王馨怡，060413227武素，060413228徐晓欢,060413229许盛华，060413230闫小月（生物与食品工程学院食品质量与安全专业132班）摘要：学习完葡萄酒的酿造这一章的内容，我组课后对加拿大葡萄酒进行了深入的了解，本文将从葡萄酒的起源、酿造工艺、发展现状等方面介绍加拿大葡萄酒。关键词：葡萄酒；加拿大；起源；工艺；发展现状wineincanadawangxin-yi,wusu,xvxiao-huan,xvsheng-hua,yanxiao-yue(class132，foodqualityandsafetyspecialty,biologicalandfoodcollege)abstract:afterthesectionofwinebrewing,ourgrouphasdevelopedin-depthknowledgeofwineincanadaafterclass.thisarticlewillintroducetheorigin,brewingtechniqueanddevelopmentstatusofthecanadawine.keywords:wine;canada;origin;technique;development一、概述加拿大生产白葡萄酒和红葡萄酒，但最知名的要数冰酒，本文将重——点介绍加拿大最具代表性的葡萄酒冰酒。二、冰酒简介冰酒顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。三、冰酒的起源冰葡萄酒的出现最早可追溯到1794年冬季德国弗兰克地区。1794年冬季，德国弗兰克地区突发遭遇一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠、更香甜的美酒，一种全新的葡萄酒自此诞生了。但直到上世纪60年代，德国和奥地利才开始定期酿造冰酒，而一直等到加拿大进入这一行业，这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位。30年前，一群执着追求的葡萄酒爱好者拉开了加拿大冰酒业的序幕，冰酒开始了其漫长的旅程。今天，在全球市场上，加拿大和冰酒几乎——就是同义词。而安大略这里的三个阿巴拉契亚山脉地区伊利湖北岸、皮利岛以及尼亚拉加地区冰酒的产量堪称世界之最[2]。四、冰酒的酿造工艺冰酒就是用冰冻的葡萄酿制的葡萄酒，它的酿造原理是将完全成熟并且晚收的葡萄，经历风吹霜打使葡萄中的水分蒸发、脱水，然后等待自然条件下冰冻，葡萄中的水分会完全凝结成冰，最后通过十分轻力的压榨，获得了更加浓缩的果汁，用这样的浓缩葡萄汁发酵便可酿——造出珍贵的甜葡萄酒冰酒[3]。大致工艺见下图：步骤详解：1、原料采收、处理：根据加拿大冰酒标准，葡萄应当在气温降到-8℃以下，并持续、稳定12h后进行人工采收，在-8℃以下及时运送到工厂进行压榨取汁加工，冰葡萄酒进行压榨取汁前应用手工删除病果、霉烂果以及其他杂质。冰葡萄取汁一般采用栏框式气动螺旋压榨机压榨完成。压榨全过程应保持环境温度低于-8℃。取汁应当及时进行品质分析、检验、检验指标包括含糖量、总酸等项目。一般在压榨后得到的冰葡萄汁主要检测指标应当达到以下标准，含糖量350g/l以上（以葡萄糖计），含酸8.0-12.0g/l（以酒石酸计）。2、冰葡萄汁澄清：冰葡萄汁澄清主要采用酶处理、硅藻土过滤和膜过滤等三种方式。酶处理主要是果胶酶、纤维素酶为主的复合酶制剂对果汁中的大颗粒、果肉等浑浊物进行分解，从而达到澄清的目的。硅藻土过滤是借助澄清助剂硅藻土的吸附和拦截作用，除去上述混浊物，而膜处理是近年来发展起来的先进的分离澄清技术。它通过人工合成的、孔径细微一致的分离膜，在强大的外力的推动下实现混浊物的有效分离。3、发酵;为了获得较高甜度和丰富的香气，冰葡萄酒的发酵必须在保糖、低温条件下进行，因此其工艺重点在于适宜的酵母筛选以及发酵工艺的控制。冰酒发酵温度一般控制在10-12℃℃，不得高于15℃，由于发酵温度低，酿造冰酒的过程是非常缓慢的，经常要花费几个月才能达到想要的酒精含量。冰酒发酵工艺中包含着一系列不同于一般葡萄酒独特的环节，其中主要包括：（1）挥发酸控制。（2）适宜的酵母选择。（3）发酵温度的控制。4...
