年产 1000 吨红葡萄酒生产设计(11 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。年产 1000 吨红葡萄酒生产设计1.产品简介红葡萄酒是由 (浆) 发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，在发酵过程中还会产生有益成分。讨论证明，红葡萄酒中含有 200 多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是不可或缺的。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射损害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；红葡萄酒中还含有较多的，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，常常饮用还可预防老年痴呆；特别是红葡萄酒中所含的酚类物质－，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用红葡萄酒者，死亡率是不饮酒者的 30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的 25%。中含有的白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，这种成分可以防止正常，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。 最新关于这个有益化合物的讨论表明，白藜芦醇可能还具有预防肥胖的作用。 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采纳皮肉皆红的葡萄，其红色均来自葡萄皮中的红色素，而绝不可使用人工合成的色素。酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或，经过发酵酿制而成的。在水果中，由于葡萄的含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜爱的葡萄酒之一。2.年产 1000 吨红葡萄酒生产工艺红葡萄酒酿造 [1]，是将红葡萄原料破裂后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精致的红葡萄酒酒[2]。葡萄酒的酿造方法很多，主要包括传统发酵法、二氧化磁浸渍法、热浸提法、旋转罐法、连续发酵法和锥底罐法。本设计主要介绍在传统发酵的基础上，对主发酵及后发酵过程进行改良的方法来酿造红葡萄酒。2. 1 传统发酵法简介使用该方法时...
