第一章现代餐饮业概述餐饮业是一个既古老又现代的产业。虽然今天人们在中国的许多大街小巷、乡镇村落仍然还可以看到一些设施简陋、生产经营方式比较落后的小餐馆、小吃店和食品加工手工作坊，但改革开放三十多年来，我国餐饮业已逐渐走上了产业化、规模化、标准化、现代化和国际化的开展道路，餐饮业的业态、生产经营方式、产业组织结构、供应能力及其在现代社会中所扮演的角色，已经发生了惊人的变化。但与海外一些兴旺国家与地区的餐饮业相比，我国餐饮业的现代化水平仍然有不小的差距。研究现代餐饮业的特点、产业与产品结构及其开展演变规律，对提高我国餐饮企业的经营管理水平，推动国内餐饮业在“十二五〞时期实现跨越式的开展，是大有裨益的。第一节现代餐饮业的内涵与特征一、餐饮业的内涵及根本特征〔一〕餐饮业的内涵餐饮业〔 Catering Industry 〕是指有目的、有组织地向社会提供餐饮产品及相关效劳，并以此来获取经济效益与社会效益的第三产业。按欧美?标准行业分类法?的定义，餐饮业是指以商业盈利为目的的餐饮效劳机构。根据中国国家统计局?国民经济行业分类?2021 年修订版〔 GB/T 4754 — 2021 〕的定义，餐饮业是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的效劳性行业〔industry 〕。〔二〕餐饮业的根本特征总的来说，餐饮业有以下几个根本特征：〔1〕产品以提供菜肴及其他食品、酒水、消费场所及与餐饮相关的劳务效劳为主，属于第三产业、劳动密集型产业；〔2〕既有生产加工产品〔如菜肴、酒水、小吃、糕点〕的工业生产属性，又有提供有偿劳务效劳、方便顾客购置、消费的商业交易属性；〔3〕有严格的行业准入标准，食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、平安生产方面都有相关法律法规的具体要求；〔4〕场所设施设备、就餐环境以及文化气氛也是产品的一个重要组成局部，直接影响到顾客的满意度和餐饮产品的市场竞争力；〔5〕产业性质属于分散型行业，在空间分布上一般不会过于集中；而生产、效劳与经营活动，在时间上那么比较集中。二、现代餐饮业的概念及特征〔一〕现代餐饮业的内涵现代餐饮业是指产品生产、效劳与经营方式与传统的餐饮业相比有着本质上的区别，社会化分工合作比较深入，产业组织比较完善，企业大量使用现代化的设备与装备，产业标准化、标准化与现代化程度比较高，能充分满足现代社会餐饮消费者更高的物质与文化需求，对国民经济开展奉献比较大的餐饮行业。〔二...
