食品营养与健康营养与健康关系食品营养与健康营养与健康关系营养与健康的关系（一）营养素的功能（一）营养素的功能提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质提供材料，促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质提供材料，促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质物质代谢的动态平衡：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡物质代谢的动态平衡：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡内环境的稳定：神经系统的调节、酶调节、激素调节内环境的稳定：神经系统的调节、酶调节、激素调节1、动态平衡（1）能量平衡1、动态平衡（1）能量平衡（2）营养素平衡是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当。（2）营养素平衡是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当。三大产能营养素在膳食总能量的比例碳水化合物：55-65%脂肪：20-30%蛋白质：10-15%氮平衡•总氮平衡：当膳食蛋白质供应适当时，其氮的摄入量和排出量相等。•氮的正平衡：氮的摄食量大于排出量。•氮的负平衡：氮的摄食量少于排出量。判定：总氮平衡？正氮平衡？负氮平衡？判定：总氮平衡？正氮平衡？负氮平衡？•儿童？•正氮平衡•组织创伤的患者？•负氮平衡•营养正常的健康成人？•总氮平衡•青少年？•正氮平衡•慢性消耗性疾病？慢性消耗性疾病？•负氮平衡负氮平衡•孕妇乳母？孕妇乳母？•正氮平衡正氮平衡•恢复期的病人？恢复期的病人？•正氮平衡正氮平衡•饥饿的人？饥饿的人？•负氮平衡负氮平衡水盐平衡水盐平衡人体体液的pH一般在7.3～7.4之间，正常状态下，人体自身具有缓冲功能可以保持体液的酸碱平衡。如果膳食的酸性食物与碱性食物搭配不当，可引起人体的酸碱平衡失调。在日常的膳食结构中应注意酸性食品与碱性食品的合理搭配。2、内环境的稳态2、内环境的稳态•神经系统调节和控制其他各系统的共功能活动，使机体成为一个完整的统一体。•神经系统通过调整机体功能活动，使机体适应不断变化的外界环境，维持机体与外界环境的平衡。•钙离子加强•镁离子抑制（1）神经系统调节（1）神经系统调节（2）酶调节凡是能提高酶活性的物质均称为激活剂。其中大部分是一些无机离子和小分子有机化合物。如：Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Co2+、Cr2+、Fe2+、Cl-、Br-、I-、CN-、NO3-、PO4-、抗坏血酸、半胱氨酸、谷胱甘肽等；2、内环境的稳态2、内环境的稳态3、激素调节（内分泌系统的激素调节）3、激素调节（内分泌系统的激素调节）五大内分泌腺五大内分泌腺甲状腺甲状腺肾上腺肾上腺胰腺胰腺性腺性腺脑下垂体脑下垂体例如：胰岛素含锌元、维生素D有激素功能、许多激素的受体是蛋白质。例如：胰岛素含锌元、维生素D有激素功能、许多激素的受体是蛋白质。（二）营养是维持健康的基础（二）营养是维持健康的基础维持人体组织的构成维持生理功能维持心理健康预防疾病产生（三）营养对人群健康的影响（三）营养对人群健康的影响•营养缺乏：降低儿童的生存机会，影响儿童生长发育；影响妊娠期和哺乳期妇女的健康；人体对疾病的整体抵抗力下降；影响个人的学习和工作，降低生命质量。营养缺乏病：缺铁性贫血、碘缺乏病、缺钙致骨质疏松、蛋白质缺乏、维生素A缺乏、维生素B1缺乏等。•营养过剩疾病：如肥胖、糖尿病、脂肪肝等•完善良好的营养促进健康•食物中毒•慢性损害、致突变、致畸形、致癌营养逐步受到前所未有的重视营养逐步受到前所未有的重视健康四大基石健康四大基石合理膳食合理膳食适量运动适量运动充足的睡眠充足的睡眠心里平衡心里平衡
