大枣烘干技术 1、我国大枣产量及分布 中国枣品种现有 704个，品质较好的不超过 20个，其中干制红枣占 25％左右，鲜食枣不足 5％。干制品种 224个，主要有干制红枣、黑枣、焦枣、蜜枣等十多个品种，枣在全国的分布范围很广，河北、河南、山东、山西、陕西作为全国著名的枣产区，产量约占全国总产量的 90%以上。在常温下，鲜脆状态的大枣（含水份 65～75%）只能保持三五天，时间再长就会逐渐脱水，果皮皱缩。所以，采收期一过，鲜枣即随之消失。干燥后的大枣含水率不高于 25％。 2、大枣干燥技术及主要设备 1）烘房 我国大枣干燥主要采用烘房，烘房为砖混结构，楼板盖顶，顶部设 2个 50 cm见方的排湿通气孔，地面为火坑，前面为 0.9 m×1.9 m的门，后面为烟囱和炉膛。烟囱有效高度为 5.2 m，炉门宽、高分别为 28 cm、30 cm，下坑为 50 cm。房内长 6 m、宽 3.4 m、高 2.5 m，中间设 1 m宽通道，两侧放铁架，每个铁架 8层，每层放 3个盛枣用的竹箅子，1个烘烤房可放 336个竹箅子，1个竹箅子可盛鲜枣 6 kg(每平方米可放 12~15 kg枣)，1次可烘烤鲜枣 2016 kg。 2）干燥设备 ① 真空重力热管干燥室 生产单位：河北沧州永吉干燥设备厂 是蜜枣、阿胶枣理想的烘干设备。比水暖节煤 30%-60%、缩短烘干时间 50%、延长寿命 300%。 ② rf-4c型红枣烘干箱 可对多种物料进行干燥，如；鸡心枣、免洗枣、鲜枣杀青、药材、 脱水蔬菜、豆制品、化工原料等。高效节能，每小时耗煤 12公斤；耗电 1.5-2.0度，产量；日烘干枣肉干 2000斤；鸡心枣 4000斤；免洗枣 3吨。 ③ 高效节能红枣专用烘干设备 ④ 国外引进设备 北京华珍烘烤系统设备工程有限公司（美国独资） 型号 KB-20/40/60 ⑤ 微波干燥 1、选择性加热。利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥。 2、节能高效。微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热 能损失，热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热相比可节 电 30%。 3、时间短，效率高。微波加热是使被加热物体本身成为发热体，不需要热传导的过程。使物体在很短时间内达到均匀加热，缩短了干燥时间。 4、易于控制，工艺先进。与常规方法比较,设备即开即用；没有热惯性，操作灵活方便；微波功率可调，传输速度可调。在微波加热， 干燥中，无废水，无废气，是一种安全无害的高新技术。 ⑥ 总结 综上：由于大枣品种不同，预热时间有所差异，品种和组织致密及皮厚的...
